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家庭如何煮牛肉更容易烂

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

冬天吃火锅一定少不了牛肉吧,街边最喜欢的牛腩,舀一勺牛骨汤,放进去胡萝卜,炖的烂熟的牛杂,淋上汤,再撒几戳香菜,一碗热气腾腾的牛杂就可以吃了。我们常常说,牛肉不可以炖的太烂,这样没有嚼劲,又说炖不熟,少了劲道,那么家庭如何煮牛肉更容易烂,又不会没有嚼劲呢?

家庭如何煮牛肉更容易烂

牛肉如此美味,也是这么的有营养,有的人偏爱它,但是自己在家如何煮牛肉可以迅速炖烂呢?我们一起来了解了解吧。

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

清炖牛肉汤属于汤菜谱,牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

清炖牛肉汤的原料:牛腩肉、萝卜。

清炖牛肉汤的配料:香菜。

清炖牛肉汤的调料:豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。

如何煮牛肉

步骤:

1、因为没有外表包裹,牛腩肉是非常脏的,所以要尽量泡透杂质和血水。清水很快就会变红,多换几次水;泡到牛色发白,水色不红为止,然后再留水清洗一次。

2、为了保持牛肉鲜味,出水就不要出得太透,不要出到牛肉断生,保持牛肉中间有适血水最好,鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透,那就在出水之前就改刀,把牛肉切成块,再大火冲,这样中间的血水会很快出来。

3、拿起来再冷水冲洗一次,把表面的污渍洗干净,才能保证最后汤色的清亮。快速改刀,不要让牛肉冷过心。要切大块点,才能保证牛肉几个小时不被炖烂。

4、肉还是冷水下锅。泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。

5、三个小时以后关火,什么味都不要去调这是原汤就熬好了。

6、舀汤出来先把萝卜煮耙,圆白萝卜耙得最快,也甜。萝卜也需要小火慢慢煨,火大了汤水蒸发得快,那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。

7、完成,出锅。喝汤的香菜,吃肉蘸水准备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。

如何煮牛肉

家庭如何煮牛肉又不会使得肉的口感肥腻,可以试试上面炖牛肉的小窍门和制作牛肉汤的方法。牛肉可以温脾胃,但是不宜过量多吃,其胆固醇偏高;另外食用牛肉时,不要与猪肉同时吃,也不可以与白酒一起吃。孕妇怀孕初期可以吃牛肉来补铁补锌,这样可以预防怀孕后期的缺铁性贫血。

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