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做月饼,除了你知道的,还有这些!

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

总所周知,中秋节家人们坐在一起吃月饼赏月是一家人最开心的时刻。我们不仅在中秋节吃月饼,其实在平时我们也可以自己制作月饼,但苦于制作月饼需要烤箱,许多家庭没有烤箱怎么办?下面就为大家介绍几种在家即使没有烤箱也可以制作的月饼!

一、冰皮

原料:熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉(玉米淀粉)20克、鲜牛奶160-170毫升、黄油20克、细砂糖50克。

做法:

1、各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟,过筛备用。

2、牛奶,黄油,糖混合加热至沸腾倒入粉类中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。

3、将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓;揉搓好后用手搓成光滑圆条。

4、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时即可使用。

二、水晶皮

原料:白开水300克,白糖40克,琼脂6克。

做法:

1、白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。

2、6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3、把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏即可食用。

三、酥皮

原料:水油皮:面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。

油酥:低筋面粉200克、猪油100克。

做法:

1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,中间开窝,倒入牛奶,加入猪油,先在中间混合牛奶和猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团。

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团,将两种面团覆盖松弛20分钟;3、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟。

4、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起,覆盖松弛15分钟即可使用。

教你怎么不用烤箱做月饼:

四、冰皮凤梨馅月饼

材料:冰皮粉1克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)。

做法:

1、擀月饼皮。

2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,待冷却后就制成了凤梨内馅。

3、冰皮粉加入冷开水中,用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟,搅拌至表面光滑,有弹性。用模子压月饼的形状。

4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀。

5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,可以按照皮和馅4:3的比例来制作月饼,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。至于具体的重量,要看模具的规格。如100 克的规格,每块饼皮的重量为60克,而每块馅为40克。

6、手上蘸少许熟糯米粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状,蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

7、按入月饼模。模具内也粘些粉,用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购,淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

8、弄好造型后需置于冰箱冷藏,冻过后再食用味道更佳。

五、冰皮南瓜月饼

材料:冰皮:糯米粉25克,粘米粉15克,澄面10克,甜菊叶数片,开水90ml,玉米油1小勺。

馅料:南瓜1000克,玉米油1小勺,熟玉米粒50克。

做法:

1、甜菊叶用开水冲开,水量不要太多,实际用90ml,冷却,加入1小勺玉米油。

2、混合所有粉料,边搅拌边冲入甜菊玉米油水;搅拌均匀后过筛两次,静置30分钟;蒸锅上汽后,大火蒸25分钟。

3、南瓜去皮切厚片,盖上保鲜膜,与冰皮料一起上锅蒸熟(如果有两层笼屉的话。没有只好分次蒸)。

4、蒸好后的的冰皮,趁热用筷子迅速搅拌至顺滑;把它们扒拉开来,充分冷却。

5、蒸好的南瓜用料理机打成泥,入炒锅,加入1小勺玉米油,小火炒至适合的湿度,炒到比想要的湿度略湿一点儿即可,冷却后还会干一些。

6、煮熟的甜玉米取粒,玉米粒加入冷却好的南瓜泥中,搅拌均匀,即成馅料。

7、将皮和馅均分,包好,用月饼模子做出形状即可。

六、水晶月饼

主料:淀粉100克、玉米淀粉30克。南瓜泥适量。色拉油适量、盐1克、白砂糖15克、水适量。

做法:

1、将上面材料搅拌匀后冲入热水,开始一点点加,用筷子边搅拌。

2、能把面和起来了,就不要再加水了,将面和成光滑的面团。

3、分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉,每个面团加5克的色拉油进去。放心,可以揉进去的。

4、将面团分成20克重的小面团,用保鲜膜盖起。

5、将提前准备好的南瓜馅,30克每个,包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替,看你自己喜好了。

6、把面团卡在虎口,这样用手指头的力量边转边包,能完全包裹的。如果您包不起来,可以少放点馅。

7、您也可以像包包子那样包,只要能包起来就可以。收口朝下放。

8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。

9、将所有月饼印好模。

10、放在蒸笼里,要垫些东西哦,我用了蒸笼布,上面抹了油。(玉米叶、荷叶、粽子叶都可以)。

11、这是蒸好的月饼,因为里面和外面都是生的,所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃。

七、苏式酥皮松仁枣泥月饼

材料:

水油皮:普通面粉150克,细砂糖30克,麦芽糖10克,猪油50克,水50克(加减)。

油酥皮:普通面粉150克,猪油75克。

松仁枣泥馅:大枣250克,红糖20克,色拉油30克,松仁1小

做法:

制馅:

松仁枣泥馅:大枣洗净,加适量水煮熟,剥皮去仁。再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度。完全冷却后,加入松仁搅拌均匀,用之前大体分成5份。

制饼:

1、除了水以外的水油皮材料放进大碗中,搓成粗粒,加入适量水和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

2、油酥皮材料放进大碗,和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

3、水油皮和油酥皮面团都均分成10份。水油皮包油酥皮,捏紧收口。收口朝上,上下擀成约15cm舌形。

4、自上而下卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟,收口朝上,擀成长形。再自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟,将收口往里捏,整成圆形。收口朝上,擀成圆形面皮。

5、包入一份馅料,用虎口收紧收口,整成约1cm厚的圆饼,并在平面上拍出圆棱。

6、烧热平底锅,5个一锅,小火慢慢烙熟。保持小火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓即可。

以上为大家介绍了几种在家也方便制作的美味月饼,而且以上这几种月饼都不需要用烤箱制作,妈妈们也不用担心孩子吃了之后上火。这几种月饼十分美味,大人小孩都喜欢吃,平常在家也可以把它当作小点心制作,中秋节也可以不用到外面买月饼,自己在家就能做月饼。

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