兔肉怎么做才嫩
对于高血压、冠心病、糖尿病患者来说，兔肉具有保健作用。兔肉属于偏寒食物，因此家里做兔肉要避开跟寒性食物混合一起煮。例如，鸡蛋如果跟兔肉食用就会引起腹泻。平常习惯用姜去味的朋友注意，煮兔肉时不可放姜，因为姜生性火辣，与兔肉味寒相反，一起也会引起腹泻。
饭馆里做的兔肉吃起来很细嫩，上菜的时间非常短，粉蒸兔肉才几分钟，红烧的也不过15分钟。自己家里做的总是非常的老，不容易嚼烂，粉蒸的同样很老。
那么兔肉怎么做才嫩？一般来说，兔肉改好刀后，用水冲一下，然后加盐，碱粉，鸡蛋清，码均匀，然后再加生粉，码匀，放置20分钟左右，然后入沸水锅内焯水，把浮沫去掉，捞起来冲冷水，就可以了，这样加工过的兔肉就会很细嫩。食用碱对人体是没有害的，但是也不能吃多了，不然酸碱度不中和。而且容易内热! 兔子一般超过4.5斤就比较老了。
制作兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等; 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说;兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂;兔肉性凉，宜在夏季食用;主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。
下面是有关兔肉的制作方法。
麻辣兔肉的做法：
一、原料:
兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。
二、做法:
1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;
2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油;
3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火?20分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。
三、特点:
兔肉细嫩，味麻、辣、鲜、香。
【提示】炸花椒时要把花椒炸糊，要麻香味。
兔肉的食疗价值高，尤其适合老年人吃，所以兔肉怎么做嫩好吃很关键。人到了老年以后，各项生理机能衰退，这时可以通过食用具有保健作用的肉来改善这些生理功能。兔肉细而松，低脂肪，对于老年人来说易消化。如果家中老人不是素食主义者的话，可以参照上面做法做给老人吃。
