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胡辣羊蹄的做法

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

羊蹄是新疆维吾尔族和回族的特色小吃,胡辣软烂富含胶质。胡辣羊蹄的营养丰富,在新疆地区是随处可见的小吃,在中东部地区的朋友是很难吃到正宗的胡辣羊蹄的,但是如果只为了吃一口正宗的胡辣羊蹄就跑一趟新疆,未免也太不划算,所以,不如自己在家里动手做一份。你知道怎么做胡辣羊蹄吗?

用料

羊蹄 6只,葱姜 适量,胡椒粒 适量,干辣椒 适量,八角 1个,花椒粒 20粒

桂皮 1块,茴香 6克,草果 1个,香叶 5片,丁香 1-2粒,香砂 1-2粒

老抽 适量,生抽 适量,料酒 适量,胡椒粉 适量,盐 适量,辣椒粉 适量。

胡辣羊蹄的做法

1.羊蹄洗净去毛去蹄壳,要用火撩烧去小毛,再用碱水洗净;刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。

2.姜切片、葱切段、草果拍散,准备好香料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等,放香料的原则是提味去腥,羊蹄比较擅,需要重口味;

卤煮其他食材时,香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本,否则整个菜都是香料味,不能突出食材本身的滋味;

3.把香料放入锅中加水,放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水,放入羊蹄中小火炖煮,炖到羊蹄皮酥烂就可,不要过烂不然骨肉就分离了;

有高压锅的可放入高压锅,压20分钟左右,没高压锅中小火炖煮2小时左右;

4.在炖煮过程中,用勺把卤汁浇到羊蹄上,以便入味;

5.待羊蹄炖至酥烂,尝下咸淡决定是否加盐,并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味,大火收汁出锅,一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了,开动吧,吸溜……

小贴士

此菜不需放糖,突出的就是胡椒的胡辣和辣椒的香辣。

胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

特色:胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。

胡辣羊蹄是美味的小吃,如果你去逛小吃街或是美食城,基本都能看到胡辣羊蹄的身影。看了文章中小编关于胡辣羊蹄的做法的介绍,你有认认真真的拿小本本记下吗?赶紧去买食材自己做一次吧,苦练厨艺,争取早日做出正宗口味的胡辣羊蹄吧!

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