鱼锅饼子

许多人对鱼肉情有独钟，为的是鱼肉的鲜嫩肥美和又香又鲜的鱼汤；而有的人却独爱煎饼这类面粉制品，其醇厚的味道让人流连忘返。那么是否有一道菜既可以吃鱼肉喝鱼汤，还可以吃上饼子呢？这里就有一道鱼果饼子符合要求，下面给大家带来它的做法。

一、鱼锅饼子做法

主料：鲫鱼、玉米面(黄)

辅料：大葱、姜、蒜

调料：花生油、食盐、八角、花椒、料酒、白醋、苏打粉、酱油

做法：

1、玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟，2、鲫鱼清理干净，控干表面水分，

3、平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄，

4、铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼，

5、加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热，

6、烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒，

7、烹入2汤匙醋，加盖焖15秒，

8、加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油，

9、加1小勺白糖，大火烧开，

10、饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼，

11、贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟，

12、加1小勺盐，

13、大火收汤，即可。

二、饮食宜忌

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。

三、烹饪小贴士

1、在做鱼时，尽量选择体积较小的鱼。

2、炖鱼的锅，可以是炭锅，可以是柴锅，还可以是烧柴的地锅。

3、鱼锅里的饼子，一般只适合白面。饼子的面要和得柔软，和好的面要饧一下，然后小块一小块地用手揪，在沾了水的手掌心里团揉，再用十指轻轻地均匀地向外抻成饼状，直接放进滚开的鱼锅，没入鱼汤，煮熟即可食用。

4、若是炖鱼的锅大了些，炖的鱼不多，则可以将抻好的饼子贴在鱼汤的周边，半截靠在锅上，半截浸入鱼汤这就叫"鳖靠”了，或者称之为“老鳖靠河涯”。

据说鱼锅饼子起源于山东，而在东北地区发扬光大。不同地区有着不同的叫法，但本质上却大同小异。饼子吸收了鱼汤的鲜美后越发的诱人，而饼子的存在缓解了鱼肉的腻味。两者相得益彰，是不错的一道家常小菜，大家可以按照本文做法试一试。