山药发芽能吃吗？山药到底如何保存

很多朋友买菜喜欢一次买很多，吃不完就屯着，等到想吃的时候发现有的蔬菜发芽了。专家发现，并不是所有发芽的蔬菜都可以吃的，蒜发芽了是可以吃的，但是发芽的土豆是会引起食物中毒的，那很多朋友有这个疑问，发芽的山药到底能不能吃呢？山药又如何保存呢？

山药最近越来越受市场欢迎，销量也越来越大。很多朋友喜欢买回去存起来，等需要的时候拿出来吃。有时候存着存着就发芽了，山药发芽能吃吗？

关于山药发芽，有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。

一、山药如何保存才不会发芽呢

山药如何保存才不会发芽呢?这是大家都关心的问题，今天就给大家介绍一下山药的保存方法，让你再也不用担心山药会发芽了。

1、在通风避光的阴凉处保存

因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。在保存的时候不要用塑料袋来存放山药，那样会不透气让山药更容易发芽，可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。

2、冰箱冷存法

有科学研究表明：山药在1-4度下可以保存3年。大家可以把没吃完的山药放在冰箱里冷藏，为了保持山药的口感，要带皮保存，而且不要清洗山药上的泥土。但是在冷藏的过程中要注意，山药要和水果隔离开，因为水果在低温下会释放出乙烯，这种物质会加速山药的生长和变质。

二、吃山药的注意事项

山药虽然功效多，吃起来也美味，但是吃山药还是要注意一些事项的。

1、有人会对山药过敏，这类型的人是不能吃山药的。就像宝宝如果对山药过敏，就会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了。

2、选购新鲜的山药，山药肉质呈现雪白色的就是新鲜的，如果呈黄色似铁锈的不要购买了，这是不新鲜的。有些山药表面会有些异常的斑点，可能是感染了病害。也不要买发芽的山药，以免中毒。

3、山药要去皮才能吃，而且切忌山药不能生吃，生的山药里含有一定的毒素。

4、山药有收涩的作用，所以大便燥结者不宜食用，另外有实邪者也忌食山药。

5、切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

山药是一种高营养食物，含有大量的对人体有好处的物质，而且还可以用来当药材，是餐桌上常见的食物。喜欢存山药的朋友注意了，山药发芽能吃吗？是需要切除发芽部分的。上面的文章中还介绍到如何储藏山药，可以减缓它的长芽速度，你们都学会了吗？