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台湾美食胡椒饼的做法

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

小麦的种植在中国历史悠久,地域范围广,面粉一直是中国特别是北方人民生活的主要食物,由此出现了以面粉制作的各种特色美食。包子,馒头,饼子,种类繁多,做法也多种多样,蒸、煮、煎、烙。今天给大家介绍一道台湾的特色糕点,胡椒饼,一定让你回味无穷。

台湾美食胡椒饼的做法

台湾美食胡椒饼的做法

台湾胡椒饼是一道糕点,主料为五花肉、面粉、酵母粉、葱、黑胡椒。

主料:五花肉、面粉、酵母粉、葱、黑胡椒

辅料:五香粉、老抽、白糖、盐、蛋黄液、猪油、芝麻

(一)做法一:

1.把半勺酵母,半勺糖,放入半小碗温水用勺子搅拌均匀,使酵母白糖完全溶于水,形成酵母白糖水

2.面粉250克放在和面盆里,分次加入适量酵母水,用筷子把水和面粉搅拌均匀,用手把面揉在一起,和成表面光滑的面团

3.面和好后放在盆里饧半小时,然后把饧好的面团放在案板上,用手揉几次至面团光滑,分成九份大小均等的小面团备用 (顺带把葱切成葱花)

4.面粉100克(半小碗)再取猪油,用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团,再分成9份小油面团

5.五花肉洗净,取其中一半,切成小肉丁,另一半剁成肉酱,再和起来放入盐,老抽,五香粉,多多的胡椒粉,拌匀

6.把一份面团和一份酥油面团擀匀制成面片,取适量的肉馅,放在面片中心

7.抓取足量葱花放在肉馅上

8.像包包子一样把肉馅和葱花包在面片里,一定要包紧,最后轻轻将饼压扁(之后依次像这样包,做好的所有胡椒饼)

9.烤盘底部铺一层锡纸,上面刷一层食用油,然后把做好的胡椒饼全放在锡纸上

10.然后把准备好的蛋液涂在饼上并撒上芝麻

11.最后将烤盘放在烤箱中层,180度,上下火,烤制25分钟,烤到饼皮金黄色即可

(二)做法二

油皮酵母 5g清水 135g普通面粉 235g盐 1/4茶匙色拉油20g

油酥低筋面粉 250g色拉油 80g

馅料五花肉 180g小香葱 180g香油15g白胡椒粉5-8g黑胡椒粉 少许盐 1/4茶匙糖 1/4茶匙生抽 1饭勺料酒 少许

表面黑芝麻、白芝麻

做法油皮:

1、【油皮】材料中的酵母与清水混合,搅拌至酵母融化;

2、加入筛好的面粉,盐、色拉油;3、揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟。

酥皮:

1、油酥材料混合在一起,团成团分成15个面剂;

2、醒好油皮分成15个面剂;

3、取一个油皮按扁,中间放入一个油酥;

4、包紧,不要露酥,按扁;

5、将面饼顺着一个方向擀开,擀长卷起;

6、再继续擀一遍,顺着长边擀开;

7、卷起收口;

8、将面团擀成圆形或是方形。

包制

1、猪肉切小块,加入所有调料调匀,再加入葱花拌匀;

2、取擀好的一张酥皮,中间放入馅料;

3、收口,包紧,轻轻按扁;

4、收口朝下,排列在烤盘中,盖保鲜膜醒10分钟;

5、饼表面刷清水,蘸芝麻;

6、烤箱预热180°,下层烘烤25分钟即可。

小贴士:

1、面皮擀的越长,卷的卷越多,层次就越多。

2、因为是发面的,切面层次不会特别明显,用牙咬出来的层次会比较明显。

3、如果用的是颈背肉,瘦肉,需要适量加入花生油调馅,否则馅料太干。

4、一次吃不完,第二次160°,烤2-4分钟就可以了。

5、白胡椒粉5-8g,我放了8g已经到了极限了,挺辣的,不太能吃辣的5g左右就很温和。

看完台湾胡椒饼的制作介绍,是不是跃跃欲试,迫不及待想要去品尝它的美味。当然也有人心里嘀咕,犯难,一看就会,一做就糊,是他们做饭的常态。也有人觉得很难,面粉在他们手里没有那么听话,老是捉弄他们。其实世上无难事,任何困难都挡不住吃货的脚步。

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