麻婆豆腐的由来及制作

我国的八大菜系中不知道各位最喜欢的是哪一种菜系呢？我想有很多人和小编一样都很喜欢川菜。川菜以麻辣鲜香著称，让男女老少赞不绝口，最熟知的一道菜就要说麻婆豆腐了，您知道关于麻婆豆腐的由来么？在家中我们应该如何制作这道麻婆豆腐呢？

一、麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

二、方法/步骤、

做法一

1、猪肉切成小丁状态。蒜苗切成1.5厘米的小段。豆腐切成约2厘米的正方形方块。

2、点火，将锅烧热，倒油。热锅凉油。

3、油热了将蒜苗放进去。

4、蒜苗有香味出来，但是不能变色，将肉丁放进去。

5、当肉变成白色，放入辣椒粉。

6、炒匀后，放入郫县豆瓣酱。

7、炒匀后，放入豆腐。

8、然后前后掂一下锅，做好不要用铲子，会把豆腐弄碎。等豆腐都上色后，倒入热水。　9放一点糖，再放一点点盐，焖一会，就可以出锅啦。

做法二

麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)

调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

1、嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。

2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。

4、烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。

5、倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。

6、倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。

其他：若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。

三、小贴士

1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

今天给您带来了麻婆豆腐的由来以及制作的方法，相信您对这道川菜代表麻婆豆腐的认识已经足够到位了。其中豆腐中含有的蛋白质能够补充我们日益所需的营养元素。学会了这道男女老少都爱的麻婆豆腐，工作之余赶紧给家人们露一手吧。