椰子螺的做法

椰子螺，你有听说过吗？又名为椰子涡螺、木瓜螺等，它的形状宛如木瓜，光滑但有些许黑褐色的小斑点，主要分布于温热的浅海域里，这等美味的海鲜品，你有尝过吗？会如何去制作椰子螺吗？现在，小编就给你详细的介绍一下该怎么去做这款美食佳肴吧！

椰子螺又叫椰子涡螺、木瓜螺，贝壳黄褐色，状如木瓜，光滑而有黑褐色斑，一般分布于南中国海，马来西亚，泰国和菲律宾皆有出产，国内见于福建、两广和台湾，曾经资源十分丰富，现已不太常见。

椰子螺的去壳方法

椰子涡螺最显目的部位，还是它那肥厚硕大的腹足，这也是让吃货心心念念的食用部位(肉质肥满脆嫩爽口，让人欲罢不能。)。不过，腹足外面有层黑黄相间的外套膜，据说非常坚硬，食用的时候需将其剥除。

椰子螺的壳很硬，取肉是一件麻烦事。一般取肉是将椰子螺放于温水中加热，用针将螺肉取出，但这种方法的缺点是经过温水加热之后，多少会损失一些螺的原味。有的人干脆用铁锤把椰子螺的壳打碎，再取出肉，但这种方法的缺点是壳碎片容易黏在肉上，不容易弄干净。

传闽南地区鱼贩的做法是用秤钩挂住其腹足，往上吊一段时间，因为椰子涡螺的螺旋部短小，内脏抓的不牢，没啥力气，这样长时间被倒挂着，螺尾受不了螺壳的重量就自然会松开了，只剩完整的肉在钩子上挂着。

福州人还有另外一种“火取”法，即在火炉上覆一层冷灰，将椰子螺尾端插入灰中，椰子螺下端受热，头肉就向上冲，即可顺势将全部肉体旋转取出。取出后的椰子螺肉，用沸水汆一下捞出，并用旋转刀花法，将螺肉旋成薄片。这是特殊技术，要熟练的厨师才会操作。

鲍汁椰子螺

原料：

带壳的椰子螺1000克，老鸡1只(约1千克)，火腿、猪排各200克，精肉、西兰花各100克，莴笋50克。

调料：

鲍汁50克，糖、鸡粉各8克，盐、味精各1克，上汤5000克，老抽、蚝油各10克，明油、湿玉米淀粉各5克。

制作：

1、将带壳的黄螺放入沸水中大火汆2分钟，取出用牙签挑出螺肉。

2、莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟。

3、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小时，临出锅前0.5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精。

4、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。

5、锅内放入煲螺肉的原汤80克，大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味，用湿玉米淀粉勾芡，淋上明油出锅，浇在螺片上，然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可。

椰子螺肉的味美鲜香，是没有任何人能抵挡得住的，椰子螺的做法是不是很简单，相信小编如此详细的介绍，聪慧的你们都已经学会了吧！是不是有股跃跃欲试的冲动呢？那还在等什么，马上自己试试看吧！今晚，就让亲朋好友大饱口福，耳目一新吧！