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鲍鱼是什么,鲍鱼怎么做

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

相信大家都听说过鲍鱼,这种食材可没少出现在电视和小说里,通常有钱的主角或者显示身价时,便会点一道鲍鱼。而在生活中,你是否知道鲍鱼,是否了解鲍鱼?鲍鱼分哪几种,鲍鱼怎么挑选,或者鲍鱼怎么做好吃?今天,就给大家介绍一下鲍鱼这种昂贵的食材。

一、鲍鱼是什么

鲍鱼几头就是指单位重量有几只鲍鱼。鲍鱼的等级按头、数计,每司马斤(俗称港秤,约合605克)有2头、3头、5头、10头、20头不等,头、数越少价钱越贵,即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻鲍体积最小,头数也最多,已犹如古董珍品一样。

二、鲍鱼的挑选方法

1、看:从外观上看,鲍壳颜色光亮,不能有寄生物附着,鱼肉呈米黄色、浅棕色,形状为椭圆形,无破损,个头均匀,这样的鲍鱼就比虾小。

2、捏:要上手捏一捏肉质,好的鲍鱼肉质丰厚、饱满,柔软有弹性,活的鲍鱼一碰就会收缩,而那些僵硬的鲍鱼就是死的,不能食用了。

三、鲍鱼的做法大全

(一)红烧鲍鱼

材料:干紫鲍200克,老母鸡肉250克,净火腿25克,干贝10克,靠鱼翅汤100克,干贝汤10克。白糖7、5克,精盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。

做法:

1、将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后将鲍鱼取出,原汤过罗备用。

2、将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。

3、将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油即可。

(二)清蒸鲜鲍鱼

材料:鲍鱼8只,小米椒2个,芹菜1小把,生抽20毫升,食用油10毫升。

做法:

1、选鲜活鲍鱼,取出鲍鱼肉,清洗干净。鲍鱼肉进行打花,个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。

2、小米椒与芹菜洗净,切成珠,加入生抽与食用油,拌匀调成酱汁,将酱汁均匀地加入鲍鱼中。

3、煮开水,放入鲍鱼,中大火约蒸5分钟左右,熄火取出。④宴客时,可将蒸好的鲍鱼放入小盘子,分餐食用。

(三)蒜蓉蒸鲍鱼

材料:鲍鱼6只,大蒜1头,红椒半个,葱花2棵,料酒10毫升,生抽10毫升,鸡精少许,植物油适量。

做法:

1、用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面黑色的沙包,再将鲍鱼壳内外刷洗干净。

2、将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中。

3、红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末,取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出。

4、将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合,调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。

5、将鲍鱼摆入盘中,再上面放入调好的蒜蓉汁,水开后上锅蒸5分钟后取出,在上面撒上红椒碎和葱花,淋入热油即可。

看到这里,相信大家对鲍鱼是什么,鲍鱼怎么做一定有了一定的了解了。对于鲍鱼这种单壳软体动物,大家一定要好好处理,好好学习。毕竟鲍鱼鲍鱼也曾好几次登上过在人民大会堂举行的国宴的餐桌。如果你学会了鲍鱼的烹饪方法,那来客人了的时候一定会觉得脸上有光吧!

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