甏肉干饭几个重要步骤你要学会

甏肉干饭是很受欢迎的济宁地区特色传统名小吃，第一个字的音同“泵”，是一种盛放食物的器皿，这道菜从北宋时期就存在了，有悠久的历史，之所以受到济宁地区人民的喜爱，是因为这道菜吃起来非常香，虽然有肥肉，但是香而不腻，非常美味可口。

甏肉干饭的食材

猪五花肉500g 豆油皮100g 油豆腐泡50g 面筋卷100g

甏肉干饭的辅料

八角、桂皮、草果莨、姜砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐、酱油、适量

甏肉干饭的制作步骤

1.先选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

油皮卷尖的做法

1.用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

2.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

3.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

豆腐塞肉做法

1.用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

2.锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

3.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准，对所用主料、配料，都严格过秤下锅;主、配料还必须分别制作，不能混淆;烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。

大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。

食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜;汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

甏肉干饭制作起来还是比较复杂的，因为肉的制作需要有很多佐料的辅助，所以尝起来味道才会这么多层次，非常的美味，但是当你亲手制作出一碗甏肉干饭之后，品尝一下它的味道，就会爱上它，据说有很多人刚开始都会嫌弃它是不是很油，但是最后都会喜欢它。