豆花饭怎么做

豆花，可以说是川渝地区的特色小吃了，当地人对豆花的喜爱可以说痴迷至极了，早餐吃一碗豆花，午餐吃一份豆花饭，不管是早午晚三餐都可以看见豆花的身影。今天就为大家介绍下豆花饭，介绍一下豆花饭是如何制作的，它又有什么令人着迷特色呢？

豆花饭

豆花饭在川外并不常见，但在四川很常见，对当地人来说不仅仅是一种饮食方式，更是朴实的川味与家乡味的融合，一碟白豆花配上一碗白米饭，简单又美味。

材料：

豆腐一块，豆瓣酱1-2汤匙，糍粑海椒一勺，青二荆条辣椒一根，豆豉10多粒，切碎的大头菜一勺，小葱一根，姜一小块，花生几颗，酱油一汤匙，香油一汤匙，五香粉少量，花椒粉和花椒油视吃麻能力适量。

做法：

1、米饭煮上，普通豆腐则洗净切大块，上蒸锅蒸熟，若是市场买的成品富顺豆花，略蒸一下即可;

2、干锅下入洗净的青二荆条辣椒，小火加热，用锅铲按压辣椒贴紧锅底;

3、不时滚动换面，直到辣椒表面起虎皮，辣椒变软，取出切碎备用(店里会把表面烧到略微焦糊，考虑到健康，如图程度即可);

4、锅中加入菜籽油(别太少)，下入葱、姜末、剁碎的豆瓣酱、豆豉和糍粑海椒;

5、小火炒香，尤其要把豆瓣和糍粑海椒的辣椒炒酥，炒出红油;

6、小火炒的越久越好(我通常用微火炒不低于20分钟，自制豆瓣和糍粑海椒水分很足，若用郫县豆瓣酱需要油再多一点，时间可能更短以防把辣椒炒焦);

7、起锅前加入五香粉和花椒粉，同时下切碎的大头菜粒粒和部分葱末;

8、熄火后加入用余温拌匀，将炒过的调料倒入碗中;

9、加入切碎的烧青椒，倒入一汤匙香油和一汤匙酱油，豆瓣酱和豆豉咸度已够，重口味可视情况补盐和花椒油适量;

10、将熟花生用擀面杖在案板上擀碎，洒在蘸水表面增加口感，即成一份家常油碟蘸水。配川式热豆花或家庭自制豆腐最佳，主食配白饭。此蘸水亦是多种汤锅、清蒸、白煮菜肴的绝佳搭配。

温馨提示：

1、蘸水配方并无定论，比如有的蘸水会加豆腐乳，有的要放蒜，有的不放烧青椒，有的会加小米辣，有的加蚝油……我自己也曾把小葱换成过洋葱，合自己的口味就是好的。我能保证的就是我今天介绍的这款，是在我家接受过反复考验的，味道真的不错，老公算是挑剔，也说和任何一家本地馆子的蘸水都能媲美了，而且本地馆子必放味精，我还没放，想来更佳，所以专门分享;

2、我的调料中豆瓣是自制的，豆豉是品质最好的，我没有用郫县豆瓣和其他品牌豆豉试过，但理论上是没问题的;

3、豆花没选好算是个遗憾，诸位可以用较粗糙的豆腐、内酯豆腐、自制豆腐等代替，四川本地能买到成品胆水豆花的就选成品豆花;

4、蘸水用途很广，白煮、清蒸、汤锅等请尽情发挥想象。

上面为大家介绍了豆花饭和它的制作方法，是四川豆花饭的做法，因为豆花配上一点辣椒真的绝配，下饭神器。豆花饭的制作方法并不难，关键是选料要好，如果大家不喜欢吃辣的，可以做咸豆花或者甜豆花都可以，如果是想真正尝试一下正宗豆花饭，就一定要去一趟四川啦。