酸辣粉技术之家常酸辣粉

在中国，小吃一直都是非常受欢迎的食材。而提到酸辣并存，你是不是也和我一样，第一时间想到的就是酸辣粉？没错，酸辣粉作为酸辣界的大佬级别食物，既具备了你想要的酸又辣的让你回味无穷。酸辣粉因其自身独特的味道深受大众喜欢，下面我便简单介绍一下酸辣粉。

酸辣粉技术源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。

今天和大家分享一整套酸辣粉的制作流程，大家有兴趣的周末自己在家尝试哦

一“奇香红油” 的熬制

1.郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗, 成末状为宜);

2. 鲜红椒, 泡野山椒去蒂除籽切成块, 胡萝 卜、 洋葱洗净切成片或小块;

3. 生姜, 大蒜云皮洗净切片 , 大葱和芹菜根洗净切成悦悦私房菜分成4厘米长的段;

4. 专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用;5将净锅烧热, 放入色拉油烧到5-6 成熟, 依次放入胡萝卜片、 鲜红椒、 野山椒、 蒜仁、生姜、 洋葱、 大葱、 香莱和芹菜根, 浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时, 将料渣捞出。

5. 油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末, 干辣椒壳倒入锅中,再放入泡好的专用香料;

6. 接着将锅置大火上烧开, 然后转小火熬50分钟, 用勺不停地搅动(否则容易糊),待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣,起锅将红油盛入一容器内冷却即成。

二.配料的调制

1.酥肉型

以500克三级猪肉或五花肉为例(营业性的可按此配方多备);猪肉500克(切成长3-4厘米,宽2厘米的条形即可),香葱白细末5克,生姜细末5克,吉士粉10克(食品添加剂店有售),鸡蛋1个,淀粉15克,黄奶油8克(或无糖奶粉10克),火锅飘香剂5克，精盐4克, 味精7克, 将上述拌合均匀待用。将 1000 克色拉油烧到九成沸时, 放入拌好的猪肉炸香炸成金黄色时捞起滤去油, 冷却后再将酥肉切成长宽高各1厘米的四方形存放器具中待用.

2.红烧牛肉型

备牛肉 1000 克洗净切成长 10 厘米, 宽 5 厘米的肉块, 用开水焯一下后, 再切成 2厘米见方的肉丁或5毫米的肉片备用.将色拉油250克放入净锅中烧热,放入郫县豆瓣酱50克,生姜片40克,蒜仁40克,香葱头或大葱50克, 花椒10克,干辣椒壳15克, 白糖5克, 炒出香味后, 倒入牛肉, 加精盐5克炒至牛肉变白,悦悦私房菜分享加大茴香20克,小茴香10克,桂皮15克,香叶5克,草果10克,丁香5克,白蔻10克,白芷10克,陈皮10克,透骨草15克和适量的水,烧开后转小火慢慢炖熟(炖烂)加味精 10 克, 特鲜 1 号 5 克，即成待用。

酸辣粉的历史源远流长，酸辣粉技术流传至今也因地域差别发生了很大变化。比如四川喜辣，那里的酸辣粉就更偏向于辣；有的爱酸，那么酸辣粉就更偏向于酸。而我今天所介绍的酸辣粉的家常做法是偏向辣还是酸就看个人口味了。周末空闲的话，小可爱们就可以自己动手尝试下啦。