鸡仔饼

去广东玩，当然要吃广东当地的小吃了。双皮奶，肠粉，鸡仔饼，潮汕牛肉丸……简直美味到流口水。鸡蛋仔是广东的特色小吃之一，也是广东的四大名饼之一。据传说，鸡仔饼是由月饼而来，加入了不同的馅料，又因为饼的长相形如雏鸡，所以取名为“鸡仔饼”。

一、鸡仔饼的做法一

(一)制作材料

1.主料：面粉250克。

2.辅料：花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。

3.调料：白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量

(二)制作方法

1.花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐，拌匀。

2.面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀。

3.再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀;揉成光滑的面团;揉成条，下成40克一个的面剂;擀薄，放入馅料;对折起来，捏紧剂口。

4.刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

(三)提示

冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。

二、鸡仔饼的做法二

(一)制作材料

1.主料：冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、转化糖浆60g

2.辅料：盐2g、植物油50g、白糖20g、枧水适量、南乳适量、蒜蓉适量、五香粉适量、胡椒粉适量、清水适量

(二)制作方法

1.准备一块板油，去肉去皮;

2.切小粒;

3.猪油粒焯水，沥干;

4.加糖和酒腌制，至少20天;

5.炒糕粉：糯米粉放锅子里小火炒啊炒，炒出香味，颜色微微发黄;

6.将芝麻、花生，分别炒香，与糕粉混合;

7.加入腌制好的冰肉;

8.放入剩下所有干的材料混合后，加入湿材料搅拌均匀;

9.拌匀后静置半小时;

10.搓成小团，压扁，排入烤盘;

11.175度15~20分钟，出炉晾凉即可。

(三)小贴士

冰肉其实就是肥猪肉经过腌制而得的，猪油中的脂肪酸与乙醇发生酯化反应，经过充分腌制的猪油不但不会油腻，反而清甜爽口。

鸡仔饼是一道富有内涵的美食，咬一口，感到一阵浓香，再咬几口，会出现一种复合香，仔细咀嚼之后，才能分辨出其中的各种材料。不论是皮薄还是皮厚，都有它的特色。皮薄馅少，吃起来脆脆的‘皮厚陷多的，外酥里嫩，颇有嚼劲。因其中加入了很多坚果，所以，营养价值也颇丰。