现代人的生活节奏越来越快，早上的时间更是宝贵，很多人因为时间问题顾不上吃早饭，或者经常着急忙慌随意做点饭吃着又没胃口。腌菜是常见的一种开胃下饭菜,很多百姓都会在家里用蔬菜腌制。今天就教给大家几种开胃的菜品腌制小妙招。
腌菜是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
1.简易版辣白菜
原料：大白菜、梨、胡萝卜、姜、辣椒面、白糖、盐、糯米粉、纯净水。
做法步骤：
第1步、大白菜对半切开 取其中半颗 可切可不切碎 洗净沥水，放入盆中 一层一层撒盐 腌制半天后，用纯净水冲洗一下挤出水份 待用。
第2步、取一普通小锅，准备一勺糯米粉10g左右，放入5勺纯净水，不断搅拌 小火烧开。放糯米粉 应该是让汤汁粘稠，调料附着更好吧。。猜测
哈哈有的菜谱直接辣椒面拌白菜 没有这一步骤。
第3步、趁热放入辣椒面，拌匀(最好用细的辣椒面)，晾凉备用。不爱吃辣 放的辣椒面不多，爱吃辣可依个人口味酌量加加加。做出了的颜色也会好看很多。
第4步、胡萝卜半根，梨一个，姜半块 去皮切碎 。梨的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵，并且中和姜的辛辣。 家有韭菜，大葱 蒜瓣 都可以放，提鲜
提高颜值。
第5步、切好的萝卜丝等，放入拌匀的辣椒面中。
第6步、加入一勺白糖 10-15g左右拌匀。
第7步、放入大白菜 拌匀 装罐 密封 放入冰箱冷藏 。
第8步、3天即可食用，7天味道更好。
第9步、我静静的等待，7天后，开盖 首次尝试成功，酸甜爽脆，微辣
，比超市卖的新鲜，清淡。早餐来两口，中午辣白菜炒米饭，晚上辣白菜豆腐汤。。。。完美。
2.简单泡菜
成分：泡菜的原料：小白菜，盐，水，白萝卜，葱，韩式红辣椒片(gochugaru)，鱼酱，姜，大蒜，糖
步骤一:准备卷心菜：把卷心菜切成1英寸(或者，如果你喜欢小一点的，可以把它切成小一点)，然后把它放在一个大碗里。把卷心菜和盐放在一个大碗里混合。加足够的水覆盖卷心菜。
第二步:发酵卷心菜：把卷心菜浸泡在盐水里(用一个厚的盘子或者一个密封的袋子，里面装满水，让卷心菜在室温下漂浮到顶部)，在室温下保持24小时。12-24小时后，沥干白菜，保留盐水。
第三步:多吃蔬菜：是时候添加更多的蔬菜了!把萝卜削皮，切成两英寸的火柴棍。把大葱切成1英寸。把这些加到干白菜里。
第四步:做美味的辣椒酱：泡菜调味料，将姜、大蒜、糖、鱼露和红辣椒片(gochugaru)放入食品加工机中，搅拌至混合均匀，形成厚实的糊状。
第五步:把它们混合在一起给卷心菜按摩，用香料混合做葱花。
以上几种就是腌菜的几种家常做法，学会了这些方法就可以把早餐的胃口打开了。平时吃腻了大鱼大肉，也可以拿出一碟儿秘制的小腌菜，既能缓解油腻又能改善口感，一种蔬菜多种吃法，既营养又方便，但是要注意腌菜的时间不能放太长了哦~
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