爽口凉菜的五种做法

现在正值春夏交替之际，天气渐渐回暖，回想起去年夏天的温度，我的食欲就一降再降，直至跌入谷底...气温蹭蹭的往上涨，看着桌面上的热炒菜，是真的一点胃口都没有了...这时如果有一份精致的爽口凉菜放在你面前，会不会感觉食欲大开，更有胃口了呢？

今天就教大家五道爽口凉菜，春夏上新正合适!

一、捞汁海鲜全家福

原料：海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。

制法：

1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二;

2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段;

3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红椒粒即可。

点评：海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人欲罢不能。

捞汁的配方：白糖，老陈醋，酱油，盐。

二、红油捞汁脆百叶

主料：牛百叶500g

辅料：莴笋丝200g

调料：酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克

制作：

1、莴笋切丝飞水过凉，牛百叶飞水过凉拽干水分;

2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀;

3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可;

特点：香辣爽脆，莴笋解腻，食材之间相得益彰。

三、冰红茶猪

原料：生猪耳8个，冰红茶一瓶，琼脂20克。

调料：

A料(盐300克，大葱段50克，大姜40克，八角10粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克)

B料(料酒20克，大葱段、大姜各10克，八角5粒)。

制作：

1、生猪耳去毛和根部，焯水放凉备用。

2、净猪耳加入A料反复揉搓均匀，腌制8小时。

3、腌好的猪耳用清水洗净，加入B料、清水1千克，入蒸车大火蒸2个小时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却。

4、琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车蒸30分钟，过滤汁水，浇在冷却的猪耳上，继续冷却成形，改刀装盘即可。

备注：此菜也可跟红油或蒜泥味碟一起食用。

四、香酥椒麻金蝉

原料：金蝉300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。

调料：高汤500克，鸡精10克，葱油适量。

做法：

1、将金蝉放在净水中浸泡片刻，再用盐水清洗干净，待用。

2、将高汤烧开加入底味，根据需求适量加入少许药材，将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可。

3、锅内放入适量葱油，将辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鲜香味，最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可。

4、最后撒上少许椒盐装盘即可。

五、蓑衣黄瓜

原料：粗黄瓜500克。

调料：恒顺香醋1瓶，美极鲜150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，盐20克，青椒100克，香菜梗80克。

做法：

1、将黄瓜洗净，改蓑衣花刀，加少许盐腌制20分钟左右，然后冲水去除盐味备用。

2、将调料兑好，置在一个器皿中，调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。

3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。

本来普普通通的食材，经过简单的烹调，立刻变得迷人又有食欲，胃口大开!清凉爽口，步骤简单，开胃利器，无凉菜，饭不爽!!在天气越来越热的时候，这几款爽口凉菜让你透心凉，大朋友小朋友们赶快学起来吧~做给自己和家人吃，给家人也带来一丝凉意，都是很棒的选择哦！