掌握了这个窍门，做出来的小白菜汆丸子又弹又鲜美
最近吃够了大鱼大肉，什么鸡鸭火腿都吃的腻了，才短短几天就长胖了十斤！苍天呐，不要这么惩罚好不好。要罚就罚我不能吃大鱼大肉就好了。嘿嘿，因为没有了大鱼大肉，我还可以吃小白菜汆丸子呀！这玩意真的是人间精品啊，要是掌握了这个窍门，做出来的小白菜汆丸子又弹又鲜美。
一、选料
为了保证小白菜汆丸子的质量，选料是很重要的。
主料：
猪肉要选择新鲜、瘦肉肉率高、吸水性较强的部位，如前腿肉，后退肉等部位的肉，最好带点肥肉。鸡蛋、小白菜等一些原料则必须新鲜。
辅料：
盐：少许;料酒：少许;生抽：少许;葱末：少许;姜末：少许;胡椒粉：少许;
二、做法步骤
1.猪肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆。
2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。
3.葱姜剁成末放进去。
4.打入一个鸡蛋清。
5.慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。
6.锅内放入适量清水，开小火。
7.将猪肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。
8.一个一个放进锅里。
9.烧开后撇去浮沫至汤清。
10.待丸子变色浮起，放入洗干净的小白菜。
11.白菜煮软后，加点盐和香油调味，撒入葱花后即可出锅。
三、注意事项
1.小白菜性喜冷凉，又叫耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。
2.在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。
3.制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手去团丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑又特别容易散掉。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。这样做出来的小白菜汆丸子又弹又鲜美。
不过还要注意一点就是在加工的时候要注意火候，任何菜的烹饪都要注意火候，合理利用火候做出来的菜才会好吃。丸子的品种有很多，做法也有很多，只要掌握了小白菜汆丸子其中的精髓，就可以举一反三了，做起其他的丸子也可以得心应手啦
