光酥饼的做法

说到光酥饼，相信在大多数人的记忆中都少有存在，如同它给大众的印象一般，它的长相也是那般其貌不扬，如果不好好看，就如同裹着小苏打的馒头一样，但当你将它放入口中那干爽酥软的口感就会让你欲罢不能，别看它外表简单做起来学问可大着了！

在介绍开始之前需要为大家区分一下光酥饼和法饼，法饼是湖南长沙汉族传统名点，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有200多年的历史。法饼为湖南中式糕点中唯一发酵的产品，至今已有70余年历史。初称"发饼"。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色。

一、工具/原料

A.酵母粉 2克，温水 30ml

B.中筋面粉 90克粟粉 10克，泡打粉 4克

C.白糖 40克，奶粉 4克，炼奶 10克，鸡蛋液 20克，植物油 1茶匙，云呢拿香油 5滴

二、方法/步骤

1、材料A拌匀，静置5-10分钟;

2、将材料B的粉类过筛，加入材料C;

3、将做法1的酵母水倒入做法2中，用筷子搅拌均匀;

4、轻轻的拌匀成面糊(不能用力揉出筋)，盖上保鲜膜，静置1小时;

5、1小时后，手上沾面粉少许，分成每份25克的面团;

6、烤盘上铺上锡纸，筛上面粉;

7、将做法5.的面团，做成圆饼状，放入烤盘上，筛一点面粉在圆饼的上面;

8、在放入烤箱之前，圆饼上盖上一张锡纸;

9、放入已经预热过的烤箱里，180度烤13分钟后关掉烤箱的温度，焖2分钟取出，即可。

三、注意事项

1、具体烤的时间请依照自家的烤箱为准;

2、想知道饼是否熟透，可以用竹签插入饼里，如果竹签没有沾上粉浆，表示饼已经熟 了;

3、烤的时候一定要盖上锡纸，否则颜色太深，就不像光酥饼了。

4、白糖饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多。另外关键的是 烤饼技术，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。用水量要准 确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导 致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡。白糖饼是干饼类的代表，所的干饼均可参 照白糖饼的配方制作。

以上就是光酥饼的做法及在制作过程中的注意事项，每一道美食的背后都有着不同一般的制作过程，看似简单的光酥饼，却有着入口柔软，细细回味干爽的口感，如此美食也是需要耐心来等待的，世界之大，像光酥饼这样的美味不知寥寥数百，值得我们慢慢探索！