麻辣烫料有哪些

想要寻找味蕾的刺激，那么“辣”的食物是最好的选择，辣的食物总能最轻易俘虏吃货们的心，你看看四川成都的串串，重庆的麻辣火锅，有哪一样是不爱的，为了迎合吃货，这些店铺也是遍地开花，然而不要忘记了还有四川的麻辣烫，街头小巷都能吃到的美食。

麻辣烫配料：

调料： 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

制法：

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料;底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

麻辣烫是川渝地域最有特色的传统小吃，是最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫能够称得上是麻辣暖锅的前身，差别的是，麻辣烫是把肉和菜穿在竹签上，吃的时分，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻腾的高汤中。实在，麻辣烫与暖锅所使用的食材是一样的，只是最大的区分就是，麻辣烫复杂快速。

麻辣烫配料简单多样，麻辣烫的火爆程度无法想象；明明是火锅的料，可是底子里却是麻辣烫的味道，真的和火锅不一样，火锅是自己亲手涮的，麻辣烫是能看见菜与菜的之间的萦绕，肉与肉的碰撞，还有面条在其中的跳跃，每夹起一块，都能觉得心情激动。