海胆炒饭怎么做

大家对于海胆应该比较陌生吧，它是一种中药材，具有缓解心血管疾病的作用，含有的蛋白质非常丰富，远远超出鸡肉鱼肉等，而且也高于蛋类，可见其营养价值有多高，并且它是低热量的，吃了不会长肉的，吃过的人肯定是赞不绝口，今天就介绍一下海胆炒饭。

海胆炒饭

记得那一年跟男朋友去他老家汕尾玩耍，走在村里的小路上，看到村民围在一起弄黑色的球类东西，他们说是在弄海胆。那是我第一次见到海胆，原本以为它是类似板栗的植物，其实人家是动物啊。外面黑色的板栗似的壳撬开后，里面黄黄的就是可以吃的海胆黄。其实海胆黄是海胆的生殖腺，据说有强精、壮阳、益心、强骨的功效。哈哈，男同胞们可以多吃点。常见的海胆有马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。作为吃货最关心的当然是吃法。

海胆可以生吃，尤其是日本人喜欢新鲜的海胆黄去除内脏放到冰水里，加入柠檬和盐浸泡10分钟，再吸干水分，然后放一点芥末，呼啦呼啦开吃。不过也有不少人不喜欢这样吃，觉得有腥味。

更多人接受的吃法是清蒸，比如做海胆蒸蛋，另外就是海胆炒饭。最好是油粘米做的隔夜饭，因为炒饭如果刚做好就炒，太湿了，容易粘连，口感不好。实在没有隔夜饭，那就新做好的米饭晾两小时也行。之所以选油粘米，是因为它口感软糯又有点Q弹，炒出来方可粒粒分明，是做炒饭的不二之选。可以的话用猪油和花生油混合大火炒，除了新鲜的海胆黄，另外放点鸡蛋黄，加点葱花姜米生抽，基本就可以了。海胆如黄金一样混合在米饭中，鲜甜柔润，一抿即化，不但不腥，反而会觉得特别地香，让人回味无穷呀。

准备工作：

1、将20g姜蓉与70g的海胆肉混合均匀。

2、鸡蛋打散，下油锅顺一个方向炒成碎粒状。

3、芥兰或菜心切小粒，最好取其根部。

4、用葱油将混合好的海胆肉炒成膏状。

烹饪技巧

1、按一般的做法，是应该将海胆肉放入鸡蛋中同炒的，我呢，自作聪明了一把，想着这样可以在吃饭的时候看到一粒一粒的海胆黄，纯粹是为了满足自己的奢望。

2、我有一个小小的失败，那就是米饭。我的米饭是用高压锅煮的，所以比电饭煲或其他锅具烧出来的饭要粘很多，这就增加了炒的难度，这点下次一定要记得纠正过来。

海胆炒饭所用的食材其实也就是海胆和米饭，也可以加鸡蛋进去，味道更加香喷，建议是使用猪油和花生油混合炒制，这样比较入味，适当加一些葱，毕竟葱是很好的调味品，炒制过程中注意火候的把握以及下锅顺序，一定可以做出非常美味的海胆炒饭。