好吃不如饺子，吃了这么多年饺子你吃过鲅鱼水饺吗

饺子再家常不过了，中国过年必吃的团圆饭就是饺子，各种馅的饺子估计大家都吃个遍了，饺子对中国人说有着重要意义，好吃不如饺子，每次出远门回家，必须吃的就是饺子了。一顿美味的饺子吃的不仅仅是美味，更是团圆的喜悦，家人的爱。今天分享一下鲅鱼水饺的做法。

好吃不如饺子，吃了这么多年饺子你吃对了吗?

鲅鱼水饺的做法

食材：大鲅鱼2条(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。

做法：

1.鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。

2.横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉;

3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水(图中5寸碗)，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

5.搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7.面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。

8.按扁，擀皮，包馅。

9.包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

做鲅鱼水饺不腥的关键：

首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。

最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

好吃不如饺子，一个小小的饺子，吃的不仅仅是一个皮一个馅，这个馅也还很讲究，我们平时吃的就是韭菜鸡蛋、猪肉大葱、羊肉的、虾仁的等等，每个人喜欢的口味不一样，调馅的方法也是不一样的，做出来的味道也是不一样的，希望小编今天的分享能帮助大家。