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变色的水果?仅仅是变色那么一回事吗?

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

小伙伴有没有这样的经历,在把苹果切开,放在那不吃,一会儿本身白嫩的苹果肉就会变成黄色,有时有些水果放在那里,一段时间不吃之后也会变色,是不是觉得非常奇怪呢?其实很多水果在放置之后都会变色了,有些水果呢相对好一些,有些水果变得特别快,只要几分钟不吃它的颜色就立马会发生变化,这主要是因为水果当中的一些因子跟我们的空气相结合之后,产生了一定的化学反应而产生的这种变色。今天我们就来了解一下,在我们日常的生活中所见到的水果哪些是属于变色的,一般需要多长时间会发生这样的变化。

变色的水果?仅仅是变色那么一回事吗?

变色的水果

1、苹果

苹果可以说是最常见的,也是最容易变色的一个水果,本身白洁的苹果肉,在几分钟之后就会变成了一种浅咖啡色,再过一段时间就会从咖啡色变成了黑褐色,这是因为苹果肉当中含有一种鞣酸的有机物质。我们一般都会用小刀把苹果切开,这苹果肉里的鞣酸遇到了刀刃上的铁质发生一些化学变化,所以苹果肉会变色;除了鞣酸以外,苹果当中还含有一种氧化酶,我们把苹果没有表皮之后空气就会直接接触果肉,在氧化酶的催化下,果肉当中的有机物质便被氧化变色,所以苹果改变的颜色都是非常快的,一般在五分钟之后,苹果就会发生变化了,吃还是可以吃的,只是颜色影响了我们的食欲,一般在放置一段时间以后也就不新鲜了,所以就不吃了。

2、香蕉

香蕉很多人都是剥皮直接吃的,但有时为了做一些沙拉或者是为了吃起来更方便的时候,那我们会把它切成片,或者切成段放在那边,立即吃完的时候是不会发生颜色变化的,但是你放了一段时间之后,就会发发现原来白嫩的果实已经开始变黄,慢慢的开始变黑了,这也是因为植物当中的一些酚酶,在它的作用下,与空气中的氧化合物产生了大量的一些物质,这些物质就能很快的将植物的细胞变成褐色,从而促成食物的一个酶变。一般香蕉再放在空气中,大约30分钟之后就会开始颜色变化,时间一长还会变烂出水,不可以食用的。

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3、梨子

梨子因为个头比较大一般,我们都是会把它切开来吃,需要在十分钟之内把切开的吃掉,因为一旦超过这个时间,梨当中含有的酶会发生氧化,空气当中的氧结合之后也会变黄,慢慢也会失去水分,一般在15分钟之后就开始发生颜色的变化了,所以我们尽量在这个15分钟之前把这些切开的梨子吃掉。

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会变颜色的一些水果还有很多,比如说菠萝,枣子,还有柿子,山竹这些都是会变色的,因为它们当中都含有一种酚酶,可以把我们的水果通过的一种氧化变色的,变得越快,说明这个酚酶的含量越高,因此我们平时吃水果的时候尽量在新鲜的状态下就吃掉,千万不要放置很久。放置很久虽然不影响时食用,但是会影响自己的口感和美观,而且一旦氧化后细菌就开始慢慢滋生,也是身体不好的,所以以后吃水果一定要注意了。

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