变色的水果？仅仅是变色那么一回事吗？

小伙伴有没有这样的经历，在把苹果切开，放在那不吃，一会儿本身白嫩的苹果肉就会变成黄色，有时有些水果放在那里，一段时间不吃之后也会变色，是不是觉得非常奇怪呢？其实很多水果在放置之后都会变色了，有些水果呢相对好一些，有些水果变得特别快，只要几分钟不吃它的颜色就立马会发生变化，这主要是因为水果当中的一些因子跟我们的空气相结合之后，产生了一定的化学反应而产生的这种变色。今天我们就来了解一下，在我们日常的生活中所见到的水果哪些是属于变色的，一般需要多长时间会发生这样的变化。

变色的水果

1、苹果

苹果可以说是最常见的，也是最容易变色的一个水果，本身白洁的苹果肉，在几分钟之后就会变成了一种浅咖啡色，再过一段时间就会从咖啡色变成了黑褐色，这是因为苹果肉当中含有一种鞣酸的有机物质。我们一般都会用小刀把苹果切开，这苹果肉里的鞣酸遇到了刀刃上的铁质发生一些化学变化，所以苹果肉会变色；除了鞣酸以外，苹果当中还含有一种氧化酶，我们把苹果没有表皮之后空气就会直接接触果肉，在氧化酶的催化下，果肉当中的有机物质便被氧化变色，所以苹果改变的颜色都是非常快的，一般在五分钟之后，苹果就会发生变化了，吃还是可以吃的，只是颜色影响了我们的食欲，一般在放置一段时间以后也就不新鲜了，所以就不吃了。

2、香蕉

香蕉很多人都是剥皮直接吃的，但有时为了做一些沙拉或者是为了吃起来更方便的时候，那我们会把它切成片，或者切成段放在那边，立即吃完的时候是不会发生颜色变化的，但是你放了一段时间之后，就会发发现原来白嫩的果实已经开始变黄，慢慢的开始变黑了，这也是因为植物当中的一些酚酶，在它的作用下，与空气中的氧化合物产生了大量的一些物质，这些物质就能很快的将植物的细胞变成褐色，从而促成食物的一个酶变。一般香蕉再放在空气中，大约30分钟之后就会开始颜色变化，时间一长还会变烂出水，不可以食用的。

3、梨子

梨子因为个头比较大一般，我们都是会把它切开来吃，需要在十分钟之内把切开的吃掉，因为一旦超过这个时间，梨当中含有的酶会发生氧化，空气当中的氧结合之后也会变黄，慢慢也会失去水分，一般在15分钟之后就开始发生颜色的变化了，所以我们尽量在这个15分钟之前把这些切开的梨子吃掉。

会变颜色的一些水果还有很多，比如说菠萝，枣子，还有柿子，山竹这些都是会变色的，因为它们当中都含有一种酚酶，可以把我们的水果通过的一种氧化变色的，变得越快，说明这个酚酶的含量越高，因此我们平时吃水果的时候尽量在新鲜的状态下就吃掉，千万不要放置很久。放置很久虽然不影响时食用，但是会影响自己的口感和美观，而且一旦氧化后细菌就开始慢慢滋生，也是身体不好的，所以以后吃水果一定要注意了。