硬菜！烧鹅仔的做法
吃惯了北方烤鸭的小伙伴们大概对烧鹅有些陌生吧！烧鹅仔是一道传统的广东特色美食，烧鹅仔喷香金黄，外皮酥油香脆。在广东地区的餐厅里，点上一道烧鹅仔，配上喷香的腊味煲仔饭、蒜蓉空心菜，在来两个虾饺皇和干蒸烧卖，这一顿别提多丰盛了！今天小编就为大家介绍一下烧鹅仔的做法。
一、秘制烧鹅仔的做法
1、原料：
黑棕鹅仔1只约1.8公斤
2、调料：
姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱25克1个味碟
3、制作：
仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量二汤调匀，制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水(可保存好，多次使用)。将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
二、烧鹅仔的历史典故
烧鹅仔源于广东省的惠州市，惠州历史上又叫鹅城，可能因为这个缘故，惠州城里靠烧鹅吃饭的人特别多。烧鹅仔也因此而诞生了，烧鹅仔曾和TCL、麦科特、天悦国际大酒店等一道成为惠州改革开放早起的著名企业之一。烧鹅仔的创始人林伟成为人热情，做买卖诚实，烧的鹅味道又好，没几年他开的鹅档就成为惠州销售最好的烧鹅档，父老乡亲送了他一个亲昵的别名——“烧鹅仔”，意即“卖烧鹅的小伙子”。时间一长，他的本名反倒被许多人忘记了。
看了这道秘制烧鹅仔的做法，大家是不是已经垂涎三尺了？我想，通过了解这道硬菜，很多小伙伴对广东广州的美食也产生了浓厚的兴趣。没错，广州也是一座美食之城。那里的早茶，小编可以从上午一直坐到中午吃午饭！如果对广州美食感兴趣的朋友，可以去亲自品尝一番哦。
