天门蒸菜有哪些

天门也正是湖北省下辖市，天门蒸菜是一类地道的湖北名菜，天门蒸菜讲究蒸法，天门蒸菜中也包含了很多湖北的特色食品。今天呢小编就来给大家科普一下天门蒸菜的具体内容吧，相信对大家丰富美食阅历，对以后大家去湖北旅游的美食选择能够有所帮助。

一、天门蒸菜的风味特色

多吃蒸菜，健康环保的理性选择"蒸菜美食，健康人生。"本届天门蒸菜节的主题词，道出了天门蒸菜的独特魅力:好吃，绿色无污染，营养丰富，有益于健康长寿。煎、炸、烤等烹技都改变了食物的本味，只有蒸味才是真味，菜的营养得以保证，人体的热量10%-15%来自于油脂，天门蒸菜的油脂要比炒菜的油脂少一半。最为关键的是，天门蒸菜对原料要求苛刻，任何不鲜不洁的菜蒸制出来都暴露无遗。不鲜的鱼，蒸是无法掩盖其异味的。

二、天门九蒸

九蒸历史民国以来，一直到上世纪七十年代，天门蒸菜传承在曲折中发展前进。特别是到了改革开放深入发展的今天，更是获得了长足进步，代代名师不绝:从天门名厨倪菊佴、倪海清到盘笼大师毕骡子.他们努力从民间吸取营养，总结继承前人的经验，坚持开拓创新，使局处一隅的"天门三蒸"发展成可"九珍罗列、水陆杂陈、荤素咸宜、技术融和、交互辉映、互相渗透"的"天门九蒸"。九蒸品种天门九蒸是:粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。天门九蒸的形成，使天门蒸菜由少数几个品种成为了一个众多品类的蒸菜系列，极大地丰富了天门蒸菜的内涵和外延，使天门成为名实相符的中国蒸菜之乡。粉蒸是将动物性原料、植物性原料，经过初步加工后，用多种调味拌渍，然后拌上粉，入笼蒸熟的方法。

1、粉蒸黄磉鱼清蒸

指半动物性原料，经初步加工后，用调料拌渍，直接入笼蒸熟，然后淋上芡汁的方法。

2、清蒸鳊鱼炮蒸

指将动物性原料，经过初步加工后，适放各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制，完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上葱花即成的方法。

3、炮蒸鳝鱼包蒸

指将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸的方法。

4、蛋皮包蒸封蒸

是蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法。

5、粽叶封蒸扣蒸

指将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟翻扣入盘(碗)，然后淋上芡汁的方法。

6、扣蒸猪肘酿蒸

适用于筵席上比较高档的菜肴，它是指原料镶在番茄、苹果、辣椒等里面蒸熟的方法。

7、百花酿海参造型蒸

是将液体、半液体的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。天门蒸菜的造型完美，主要造型有传统造型、艺术造型、刀工造型、盛具造型。传统造型:地方蒸菜的家常造型，如肉圆、鱼圆、藕圆、豆腐圆、珍珠圆;艺术造型:厨师艺术创意，将主辅料进行雕刻、拼摆、组装所制出来的蒸菜造型，如南瓜盅、西瓜盅、凤凰展翅、孔雀开屏、步步高(糕)等;刀工造型:厨师刀工技艺作用于菜品主料，进行菜肴形态创造的充分展示，如粉蒸凤凰鱼等;盛具造型:主要指扣蒸中，通过扣碗和食物模具所形成的造型，如球形、圆形、椭圆、五角星、梅花形、月亮弯、太极图等。

以上就是小编给大家带来的天门蒸菜的内容了，天门九蒸是天门蒸菜中的九种蒸法，相信大家在看过小编的科普后，一定对这些奇奇怪怪的多种多样的蒸法有所兴趣了吧，如果大家感兴趣的话，下次去湖北旅游，也可以去试试这些天门蒸菜，相信能让你有新奇的感受。