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天门蒸菜有哪些

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

天门也正是湖北省下辖市,天门蒸菜是一类地道的湖北名菜,天门蒸菜讲究蒸法,天门蒸菜中也包含了很多湖北的特色食品。今天呢小编就来给大家科普一下天门蒸菜的具体内容吧,相信对大家丰富美食阅历,对以后大家去湖北旅游的美食选择能够有所帮助。

天门蒸菜有哪些

一、天门蒸菜的风味特色

多吃蒸菜,健康环保的理性选择"蒸菜美食,健康人生。"本届天门蒸菜节的主题词,道出了天门蒸菜的独特魅力:好吃,绿色无污染,营养丰富,有益于健康长寿。煎、炸、烤等烹技都改变了食物的本味,只有蒸味才是真味,菜的营养得以保证,人体的热量10%-15%来自于油脂,天门蒸菜的油脂要比炒菜的油脂少一半。最为关键的是,天门蒸菜对原料要求苛刻,任何不鲜不洁的菜蒸制出来都暴露无遗。不鲜的鱼,蒸是无法掩盖其异味的。

二、天门九蒸

九蒸历史民国以来,一直到上世纪七十年代,天门蒸菜传承在曲折中发展前进。特别是到了改革开放深入发展的今天,更是获得了长足进步,代代名师不绝:从天门名厨倪菊佴、倪海清到盘笼大师毕骡子.他们努力从民间吸取营养,总结继承前人的经验,坚持开拓创新,使局处一隅的"天门三蒸"发展成可"九珍罗列、水陆杂陈、荤素咸宜、技术融和、交互辉映、互相渗透"的"天门九蒸"。九蒸品种天门九蒸是:粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。天门九蒸的形成,使天门蒸菜由少数几个品种成为了一个众多品类的蒸菜系列,极大地丰富了天门蒸菜的内涵和外延,使天门成为名实相符的中国蒸菜之乡。粉蒸是将动物性原料、植物性原料,经过初步加工后,用多种调味拌渍,然后拌上粉,入笼蒸熟的方法。

1、粉蒸黄磉鱼清蒸

指半动物性原料,经初步加工后,用调料拌渍,直接入笼蒸熟,然后淋上芡汁的方法。

2、清蒸鳊鱼炮蒸

指将动物性原料,经过初步加工后,适放各种调味品,进行初步熟处理,入碗上笼蒸制,完全蒸熟后,将蒸菜扣入盘内,淋上烈油,撒上葱花即成的方法。

3、炮蒸鳝鱼包蒸

指将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸的方法。

4、蛋皮包蒸封蒸

是蒸主料时,诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等,利用有盖可炖容器,用荷叶、锡纸或牛皮纸封口,盖紧进行蒸制的方法。

5、粽叶封蒸扣蒸

指将原料调味后,造型装入扣碗,蒸熟翻扣入盘(碗),然后淋上芡汁的方法。

6、扣蒸猪肘酿蒸

适用于筵席上比较高档的菜肴,它是指原料镶在番茄、苹果、辣椒等里面蒸熟的方法。

7、百花酿海参造型蒸

是将液体、半液体的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。天门蒸菜的造型完美,主要造型有传统造型、艺术造型、刀工造型、盛具造型。传统造型:地方蒸菜的家常造型,如肉圆、鱼圆、藕圆、豆腐圆、珍珠圆;艺术造型:厨师艺术创意,将主辅料进行雕刻、拼摆、组装所制出来的蒸菜造型,如南瓜盅、西瓜盅、凤凰展翅、孔雀开屏、步步高(糕)等;刀工造型:厨师刀工技艺作用于菜品主料,进行菜肴形态创造的充分展示,如粉蒸凤凰鱼等;盛具造型:主要指扣蒸中,通过扣碗和食物模具所形成的造型,如球形、圆形、椭圆、五角星、梅花形、月亮弯、太极图等。

以上就是小编给大家带来的天门蒸菜的内容了,天门九蒸是天门蒸菜中的九种蒸法,相信大家在看过小编的科普后,一定对这些奇奇怪怪的多种多样的蒸法有所兴趣了吧,如果大家感兴趣的话,下次去湖北旅游,也可以去试试这些天门蒸菜,相信能让你有新奇的感受。

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