你真的会吃海鲜刺身吗

日本的海鲜刺身闻名遐迩，很多人去日本旅游的时候，就一定会去尝尝各种各样的海鲜刺身。日本作为一个岛国，海鲜资源是非常的丰富，每天都会有新鲜的海鲜打捞上来，出口海外供全世界的海鲜爱好者享用。刺身在饭店里常能见到，但是我们真的会吃刺身吗？

一、由来

日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。

二、材料

刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，有虾(一种红色的甜虾)和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉(鸡胸脯嫩肉)等等。

三、海鲜刺身最佳蘸料方法

鱼片一边蘸酱油，另一边放小撮山葵泥或芥末膏，最好不要预先把酱油与芥末混合起来。这样刺身入口后，口腔中方能呈现最佳层次感(舌尖上的世界)，真正才能体会到食材本我滋味，最好喝口水后再换吃另外一种刺身。先白后红，先清爽后浓郁，最好吃刺身顺序如下：北极贝 - 八爪鱼 - 象拔蚌 - 赤贝 - 带子 - 甜虾 - 海胆 - 鱿鱼 - 花鲛鱼(鲅鱼)- 海鲡 -池 鱼 - 章红鱼 - 油甘鱼 - 鲣鱼 - 池鱼王- 鲷鱼 - 海鲈鱼或石斑鱼或鲐鱼- 吞拿鱼背(金枪鱼)- 三文鱼- 银鳕鱼 - 剑鱼 - 吞拿鱼腩。

日本的海鲜刺身，通常出现在套餐中，也可以作为下酒菜、单点的特色菜。在中餐里，一般可视为一类凉菜，所以会和其他凉菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，所以很多饭店都会在公共区域划出一间玻璃房，让厨师在里面现场切刺身并且装盘制作，不仅让顾客吃的放心，这也成为饭店吸引顾客的亮点。