肉馅怎么做好吃，我来告诉你！

大家一定都喜欢吃肉吧！肉里面含有的营养物质也绝对超乎大家的想象。那么，大家是不是吃炒肉，炖肉觉得有点没有新意呢？那搅碎的肉会给大家带来怎么样的乐趣呢？今天教给大家做肉馅的一些方法，多种肉馅由您选择哦！快来看看有没有自己喜欢的类型呢？

大家一定都想知道肉馅怎么做好吃吧！别急，以下有好几种，供君挑选哦！

怎样调制出鲜美的饺子馅

1、肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

2、不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

3、若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。

4、菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，

5、酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，

然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，

朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了

搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

一、鸡肉冬笋馅

原料

鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量

做法

将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

二、鱼肉韭黄馅

原料

去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量

做法

1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤

2、打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅？

1、五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。

2、然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

3、记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

三、青菜猪肉馅

青菜剁碎，和调好的肉馅混合

四、胡萝卜猪肉馅

胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合

无、香菇肉馅

新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜，番茄等)，要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

六、香菜饺子馅

原料

香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量

做法

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可

提示

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香

七、西瓜皮饺子馅

西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁(不用太多)，这样的饺子馅就做好了。

大家知道肉馅怎么做好吃了吧！以上有纯肉的还有蔬菜加肉系列的！大家都可以按照自己的喜好去调配料。按照上面的步骤快去做肉馅吧！其实，不仅仅可以做饺子馅哦！还能做丸子汤之类的！反正，不管怎么样，大家快去把肉变成自己想要的那种类型去做吧！