芸豆怎么做好吃

芸豆是一种长得很像豆角的豆科植物，通常也叫作四季豆，但是芸豆一般是扁长的，而豆角是细长的。芸豆是我们日常生活中很常见的一种蔬菜。芸豆的营养价值十分丰富，包括有大量的蛋白质、脂肪和维生素等等。芸豆的做法有很多，可以炒、炖、腌。

芸豆怎么做好吃

一、干煸芸豆

材料：芸豆300克，香肠(猪肉)少许，盐、油、大蒜末、鸡精适量。

做法

1、芸豆去老根洗净切丝，香肠切条。

2、起锅热油煸炒芸豆、香肠。

3、小火煸炒至芸豆出现皱褶时，放蒜末煸香。

4、放盐和鸡精调味即可。

二、迷彩芸豆糕

材料：芸豆300克，绵白糖50克，蜂蜜60克、苋菜汁、绿茶粉、可可粉

工具：搅拌机

做法

1、芸豆泡24小时，去皮，煮开后小火煮40分钟。

2、沥干水用搅拌机打成泥，加入蜂蜜、糖拌成团。

3、芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥。

4、分别取两种各25克搓成小球，压成饼，用模子制成心形，叠在一起。

5、其余的芸豆泥混在一起，用月饼模子压制成形，就是迷彩芸豆糕，放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳。

三、芸豆卷

材料：白芸豆，白糖

做法

1、白芸豆泡一夜后去外皮。

2、放高压锅加水煮二十分钟以上，取出沥干水待凉后放搅拌机打成豆泥。

3、然后用纱布包好放烧开的蒸锅蒸五到十分钟左右取出，如果觉得纱布底比较湿可以挤去水分。这一步必做，否则豆泥太湿是卷不起来的。

4、稍凉用寿司帘垫底上面放保鲜膜，把豆泥慢慢推开成一块面皮样，上面铺上相同大小的红豆沙，跟卷寿司一样卷起整理成方形。

5、放冰箱冷藏，吃时用刀切块，如果喜甜的吃时洒上白糖。

四、芸豆茄子煲

材料：芸豆一小把，茄子两根 肉馅200g 红青椒一小个， 料酒1茶匙(5ml) 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)

做法

1、豆用开水煮熟，茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

2、锅内倒入油，待6成热时，放入煮好的芸豆，茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4、依次放入芸豆，茄子、青红椒，剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

芸豆除了以上做法，还可以和许多其他蔬菜搭配，做法也花样百变，但是一定要注意，芸豆在食用过程中和豆角有着相似的禁忌，豆粒里含有一种叫作毒蛋白的成分，需要在高温条件下才能破坏，所以在做芸豆时，一定要煮熟煮透，去除它的毒性，防止引起中毒的表现。