上海本帮菜的特点

说到上海，大家都会想起上海本帮菜。上海本帮菜有一个让人无法忘记的特点就是：浓油赤酱，但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱，也有清淡而不失鲜美的菜。也许，它不是让人人都热爱的味道，但是本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。

上海本帮菜的特点

一、上海本帮菜特色

1、本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。 

2、本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长;扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。

3、上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。

4、本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。

5、本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。

6、上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯(像吃糯米的感觉)，而不像北方菜很刚。

二、常见菜肴

常见的还有草头圈子，秃肺，糟钵头，虾籽大乌参，油爆虾，清炒虾仁，响油蟮糊，鸡骨酱等。

三、著名餐厅

成立于1999年的“圆苑”，是一家以上海传统本帮菜为主的餐厅，经过近8年的精心经营，圆苑已开设了宛平店、兴国店、静安店、淮海店共四家餐厅，在上海本地、北京等地的分店也将相继开业。此外“圆苑”的知名度不仅仅局限在上海、北京等城市，在香港、台湾、东南亚地区、甚至在日本都被人所熟知，因此，“圆苑”的传统美食长期都受到海内外人士的青睐。作为上海知名餐厅“圆苑”来说，在本帮菜的制作上不仅继承传统，而且独具风格。餐厅本身也连续多年被评为“上海最佳餐厅之一”、“一流的享受会所”的称号，餐厅吸引了来自国内外许多知名人士的光临，曾接待了香港特别行政区行政长官，许多香港、台湾的演艺界明星，以及著名的美籍华裔导演李安先生，都曾品尝过“圆苑”的美食。

上海本帮菜具有特别的味道，从这味道里我们可以看到一个不一样的上海。上海人离不开本帮菜，他们从小就吃本帮菜长大。本帮菜以廉价、普通的市场为主，到现在一步步精致，是人人都能吃得起，吃得快乐的菜。现在的本帮菜更加注重了健康的问题，也让人人都吃得放心。