秃黄油拌饭怎么做最美味

相信看过《风味人间》的朋友一定对秃黄油不太陌生了，秃黄油主要是由螃蟹的蟹膏蟹黄，配以猪油加工制作而成的，但这种人间美味的制成也需要花费一番功夫才能达到最佳效果，今天小编就来给大家分享如何才能制成一份正宗美味的秃黄油。

秃黄油拌饭怎么做最美味

材料：大闸蟹 2000g，猪油2大勺，盐一小勺，白胡椒粉少许，黄酒两勺，生姜一块，醋一勺

烹饪步骤：

1、首先是挑选大闸蟹，一定要挑选最饱满的，这里建议最好挑母蟹，重的，生猛的，整个蟹按压时是厚实的，那种是最肥美蟹黄最多的。

2、清洗干净买回的大闸蟹，然后上蒸笼蒸大概十五分钟左右，即可熟透，这里判断好的大闸蟹即为蒸好后底盖是饱满厚实的，色泽鲜艳看起来就像火红的太阳，因为蟹黄要炒制的，所以没添加任何额外的黄酒生姜。

3、接下来是拆蟹黄这个过程，紧接着将蟹盖、蟹身上的黄和膏几乎一点不落的挑出来，4斤大闸蟹也只挑出半玻璃碗的蟹黄。如果想多吃一点那就需要多买点大闸蟹了，此外，记得操作的时候千万记得把肺、心脏这些仔细的拣出来，不要怕麻烦!这也是保持健康卫生的关键!这里切记蒸蟹的时候时间的把握，建议是 8分钟——10分钟即可。

4、拆好蟹粉后，将生姜先备好，切一部分姜丝，再仔细的剁出10g左右的姜末。记住了做秃黄油用的是猪油噢，所以需要提前准备好，如果没有现成的也可以买猪板油自己熬。

5、然后就是炒蟹黄和蟹肉啦，炒的时候用的是猪板油或者鹅油，因为猪板油比较常见，取材也方便故用猪油吧。把猪板油炒化差不多能浸过蟹黄就OK的啦。

6、而后捞出油渣，小火熬制蟹黄，不断翻炒。等到熬过十几分钟到半个小时左右，沿着锅边倒入适量的花雕酒，然后翻炒，去腥提味，等到蟹黄的香味已完全渗入油里，紧接着加入姜蓉翻炒。

7、然后淋上少许白醋，看个人口味撒上一些食盐和胡椒粉，即可出锅。然后把秃黄油盛进瓶子里，余下的油则可直接下蟹肉再次进行熬制，蟹肉的熬制也是重复以上的步骤。

8、最后配上提前煮好的米饭，就可以开吃了。

秃黄油拌饭怎么做最美味，看了上面的制作方法后，大家有没有想马上做一做的冲动呢?小编觉得冲动不如行动!赶紧学习起来做一做这份拌饭神器——秃黄油，毕竟没有什么是吃不能解决问题的，如果一顿不够那就再来一顿，嘿嘿!喜欢吃的朋友不容错过!