家常麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐是川菜的经典，口感麻中带辣，越吃越香，用来下饭是一流的。有人说麻婆豆腐的做法看上去简单，但要做到好吃也是十分讲究的，也有人说吃麻婆豆腐得去川菜馆才吃得正宗；其实在家也能轻轻松松做麻婆豆腐，食材简单方便，做法也是一看就会，不信您可以看看。

麻婆豆腐怎么做

豆腐含有丰富的营养价值，也是家庭餐桌上经常看到的一道菜肴，而麻婆豆腐更是十分出名的川菜，非常具有代表性。今天，小编就为大家介绍一下正宗的川菜——麻婆豆腐的做法，快来一起学学吧!

家常麻婆豆腐的制作方法

食材准备：

主料：

豆腐400g、牛肉末50g

辅料：

青蒜末、花椒面、香菜末

配料：

酱油、豆瓣酱、豆豉、盐

鸡粉、黄酒、大蒜末、肉汤

水淀粉、花生油

步骤：

1、准备好要用到的辅料和主料；

2、把豆腐取出切成2厘米左右的块状；

3、在清水里面放适量的盐，然后把切好的豆腐放到水中浸泡约15分钟；

4、锅里面放油烧热，然后将肉末倒进去进行翻炒；

5、肉末炒至变色后放豆瓣酱一起进行煸炒；

6、然后把豆豉放进去炒出香味，再倒蒜末；

7、倒入黄酒一起煸炒均匀，翻炒均匀之后再把肉汤倒进去煮开；

8、然后放入适量酱油，适量盐调味；

9、把豆腐倒进去煮开，大约3到5分钟以后放些许鸡粉提鲜；

10、加入水淀粉勾芡，边勾芡要边晃动锅底防止豆腐变糊；

11、等到豆腐糊化之后就可以出锅了，再撒上些许青蒜末和香菜末即可。

小贴士：

在出锅之后不喜欢吃青蒜或者香菜的可以不加，根据个人口味爱好添加即可。

麻婆豆腐健康提示：

1、此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

2、油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

家常麻婆豆腐的麻中带辣确实很适合下饭，而豆腐也能补充蛋白质，有饱腹感。作为四川人，麻婆豆腐是家里的家常菜，虽然烹饪方法简单，但要做出一流的麻味也是很讲究的；麻婆豆腐的口感是越吃越香，越吃越辣，辣得直流汗，但也忍不住想再来一口，这就是麻婆豆腐的魅力所在。