糟鱼的十万个为什么

糟鱼作为在中国清康熙三十四年就有史书记载的鱼类，一直深受中国人的喜爱。所以关于糟鱼的做法也是十分多的。每个地区对糟鱼的做法都不一样，但是都十分有特色。在古代只有穷人才吃的糟鱼，在现代因其价值丰富，成了人们饭桌上不可或缺的食材。

一、基本信息

中文名称糟鱼原产地山东省东平县州城街道办事处驻地属于圣旨骨酥鱼的一个分支 。始于清康熙三十四年(公元1695年)营养价含钙、磷等多种矿物质及微量元素目录1简介2营养价值3基本做法4其他做法

折叠编辑本段简介糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地)，属于圣旨骨酥鱼糟鱼的一个分支。

二、历史

东平当地著名传统特产"两蛋一腥"(两蛋:松花蛋、红心鸭蛋)中的"一腥"。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年(公元1695年)，至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。但缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有市场，很难登上"大雅之堂"。

在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包)，一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段"梆子腔"，说什么"有酒有鱼有白面，给个知县也不换"。

当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。折叠编辑本段营养价值糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。"糟香思故乡"，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

折叠编辑本段基本做法将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。

三、折叠腐乳红糟鱼块用料做法

用料

1、腐乳1块加少许汁水共18克;

2、三文鱼片450(Filet)切厚4毫米薄块，生粉1大匙;橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙;

3、红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。

2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。

3、放入剩余4料的酱油，糖和水，炒至汁浓鱼块刚熟出锅。

看了上文的对糟鱼简单的介绍，大家对糟鱼是不是都有了些基本的了解呢？糟肉质细腻，柔软，没有很大的鱼腥味，很容易操作。即使不会做饭的厨艺小白，也能轻松做出让你赞不绝口的糟鱼。看到这，大家有没有想照着小编给的菜谱，去做一道糟鱼呢？