豆腐干的制作过程及营养成分
豆腐干是中国传统豆制品中非常有名的一款豆制品，它的爽口软嫩，而且豆腐干营养丰富，含有大量的人体内所需的矿物质，还具有久放不易坏的特质，在各大菜系中都能做出一道美食，这让很多外国朋友都对他钟爱有加，下面让小编来介绍一下关于豆腐干的制作方法。
豆腐干的制作过程及营养成分
一、豆腐干的制作过程
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 。
其制作方法如下
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
二、豆腐干的营养成分表
营养成分编辑每100克豆腐干所含热量142大卡，具体营养素含量详见下表。
各类脂肪含量：单不饱和脂肪1.021克 脂肪4.39克 饱和脂肪0.584克 多不饱和脂肪2.16克
其余各物质含量:蛋白质15.69克 热量142大卡 碳水化合物11.51克 糖0.31克 纤维素3.2克 钠246毫克 钾397毫克
豆腐干的制作过程通过上面的介绍大家应该都了解了，再吃豆腐干的过程中我们还应该注意一些细节，豆腐干在制作过程中由于后期为了方便保存，会放入较多的食盐，所以对于糖尿病肥胖患者，或有其他慢性病的朋友会有不好的影响，所以要谨慎食用。
