鱼糕怎么做好吃

鱼糕怎么做好吃？鱼糕必须要用新鲜的鱼肉和鸡蛋制作而成，鲜美的味道也是大受人民群众的喜爱呢，小编我看了也是蠢蠢欲动。食材的购买跟处理也有很多学问，那么，现在就来看看鱼糕都有哪些制作方法跟需要注意事项，让我们开启鱼糕的制作旅程吧。

一、鱼糕的原料

净鱼肉400克、猪肥膘肉100克、鸡蛋清2个、清汤150克、盐5克、白糖少许、味精3克

二、方法步骤1

1、将净鱼肉放入盛有清水(5-10倍)的容器中搅拌均匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀，去掉上层杂质及废液，再加清水搅拌浸泡，如此反复3次，待把鱼血、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变白时，捞出沥水。

2、把净鱼肉切成小粒，放入搅肉机内搅打成茸，加鸡蛋清和盐调匀，再分几次加清汤(或水)搅打上劲，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。

3、把鱼茸倒入长方形的深盘，上屉用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕，出锅后用小刀挖出鱼糕，切成条块，码盘。

4、淋上一些味汁，撒上葱丝、香菜等，上桌食用。

三、方法步骤2

1、草鱼一条约2.5斤， 从鱼背处开片，剔除鱼骨。

2、剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的。

3、肥肉切小块。

4、鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途加入姜末一起剁。当然用料理机打也可以。

5、葱白切末，只要葱白部份最好，用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白， 更漂亮。

6、蛋清蛋黄分开。

7、将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉(70克)一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲;中途分次加入170克清水(盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)。

8、打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点。

9、装盘，下面垫张保鲜膜。

10、倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，半小时左右，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗而不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅。

11、大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。

12、倒入打散的蛋黄液，抹开。

13、然后再大火蒸5分钟即可出锅，分成条状，放凉。

14、备注：我们通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味。

鱼糕真是一道高颜值跟好味道的佳肴呢，嫩滑的口感，不管是做给小孩还是老人吃都非常合适！新鲜的食材，丰富的营养成分，能够非常充分的补充人体的蛋白质。好啦，现在就让我们一起将这道精致美味的菜肴学起来做给身边最亲爱的家人吧。