如何做奶黄包？你一定要注意的三点窍门

大家都知道，广东是美食之都，广府面点更是数不胜数，多种多样。例如叉烧包、流沙包、虾饺、奶黄包等。叉烧包的鲜美甜香，流沙包的浓郁口感，奶黄包的软糯顺滑。真是想到就让人口水直流。今天，就让我们一起学习一下如何做奶黄包。相信你一定很期待了。

一、如何做奶黄包

1、家常奶黄包

食材：面粉100克 酵母2克 鸡蛋2个 黃油30克 牛奶50克 细砂糖45克 做奶黄馅用的面粉，面粉 砂糖 牛奶 黄油 鸡蛋

做法：称好面粉，取5g细砂糖用沸水搅溶，酵母用温水溶化静止10分钟，将酵母、糖水倒入面粉中用筷子搅拌成雪花状后用手和成团～盖好盖子或用保鲜膜包好进行发酵。鸡蛋中加入40克细砂糖搅均。加入隔水融化的黄油。加入10克面粉，加入牛奶，搅拌至无颗粒状。上锅隔水蒸，蒸时要2-3分钟搅拌一次，不要让它粘锅，直到水份蒸干，冷却后就是奶黄馅了，将面团发酵至2倍面积大即可，将发酵好的面团加入一点干面粉重新揉成团，压扁排气再揉成长条切段，擀成包子皮～取适量奶黄馅放在包子皮中间，像包包子一样包，收口向下，最后揉圆，静置30分钟进行二次发酵至涨大。冷水上锅，水开后蒸15分钟后关火 14、闷10分钟防止回缩即可。

2、广式奶黄包

主料：鸡蛋80克 低筋面粉250克，吉士粉10克 酵母(干)3克，黄油40克 白糖75克 奶粉25克 澄粉10克 牛奶150克

奶黄馅原料：鸡蛋80克 黄油40克 白糖75克 吉士粉10克 奶粉25克 澄粉10克

奶黄包原料：低筋面粉250克 牛奶150克 干酵母3克 奶黄馅250克

做法：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋液，用打蛋器低速搅打均匀，所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸，蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟，包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大甜点奶黄包，食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了(35分钟左右)6.将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团甜点奶黄包，取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮，将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间，虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状，将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟，然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可。

3、牛角奶黄包

食材：高筋面粉200克 低筋面粉50克 酵母6克 盐3克 白砂糖40克 鸡蛋1个 牛奶100ml 黄油125克

奶黄馅：澄粉30克 黄油25克 蛋黄1个 吉士粉10克 糖粉45克

做法：牛奶稍微加热备用，把高筋面粉、低筋面粉、酵母混合，在另外一个碗里混合盐、白砂糖、鸡蛋，加入牛奶，用量不固定，只要揉成面团就行，加入25克黄油继续揉，这时面团比较黏，偶尔加点面粉揉成光滑的面团，在室温下发酵15分钟，把100克的黄油擀成薄片，放在冰箱里备用，把发酵好的面团擀大一点，包上黄油，呈半月形捏边，擀成40cm*20cm，折三折，放在冰箱里冷藏20分钟，拿出后继续擀。重复此步骤三次。做奶黄馅：混合黄油、澄粉、蛋黄、吉士粉、糖粉。揉成团备用，最后一次拿出来擀后黄油会慢慢化掉，在冷冻室里放5分钟，拿出后，切成8厘米一块的长方形，分别再用尺子切成几个三角形。包上奶黄馅，三个边刷上蛋液卷成牛角形。在室温下25度左右发酵1小时。表面刷蛋液，180度5分钟，150度15分钟，根据自己的烤箱可以增加时间，但要慢慢烤使其呈现金黄色。

看到这里想必大家已经学会了简单快捷制作奶黄包的方法。只是这奶黄包的制作方法虽然简单，却也需要细心。学会以后完全可以自己制作奶黄包当早餐，没有胃口是更是可以从冰箱里拿出几个当作小零食，有孩子的家长制作给孩子吃也一定会得到孩子的喜爱。