发了芽的土豆能吃吗?为你科普发芽土豆的新姿势
土豆是一种十分日常的蔬菜，特别是喜欢吃土豆的食客朋友们。土豆确实有着不错的味道与口感，深受广大食客朋友们的青睐。当然，也有许多朋友不仅喜欢吃土豆，还喜欢配一些其他食物。那么问题来了，发了芽的土豆能吃吗？一起来看看关于发芽土豆的知识吧。
发了芽的土豆能吃吗?
一、为什么发芽的土豆不能吃
土豆在一定的温度和湿度条件下，顶芽和叶芽很容易萌发发芽时，在出芽的部位会产生很多霉，经过这些酶的作用，块镜中储存的物质会被分解，谁知转变成供氧芽生长的物质。而在这个物质转化的过程中，会产生一种龙葵素的毒素，当这种毒素进入人体后，可能会造成我们恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适，严重时还可能会造成心脏和呼吸器官麻痹，甚至导致死亡。所以，都说发芽的土豆不能吃。
二、到底能不能吃，其实具体还要看发芽的程度
如果只是发了一点芽，理论上是可以吃的，但需要注意把发芽的部分和泛青的表皮去掉，当然可能处理起来比较麻烦，会耗费多一些的时间，也会损失掉土豆很多的部分，而且如果没有处理好，很可能保留一些有毒部分，可能会造成中毒风险。
但如果土豆表面发生了霉变或发青的状况，或者土豆长出很长的芽，就应该毫不犹豫的扔掉。因为这样的土豆即使挖掉发芽和发青的部分，吃了虽然不会中毒，但土豆中所含的营养已经所剩无几了，而且口感会很差。其实，对于已经发芽的土豆，最稳妥的做法就是不要吃。
三、3招搞定发芽土豆
1、土豆刚刚发芽或牙还不大，时将芽和芽眼挖掉，剩下的部分就可以吃，因为此时毒素还只在芽眼和附近处，还没有扩张，所以剩下的部分能吃。
2、龙葵素可溶于水，所以将长芽的土豆切片或切丝，用凉水浸泡大约半小时，然后再换水浸泡一轮，这样就能有效去掉龙葵素，换水再泡是为了防止土豆变色。
3、龙葵素和其他生物碱一样，不耐热，将土豆烧熟煮透，能够降解毒素，而且龙葵素最怕酸，所以炒土豆丝时多放一些醋，能有效解除龙葵素的毒素。
四、土豆储藏技巧
1、忌暴晒
土豆洗凉，所以忌暴晒，如果将土豆暴晒，会导致土豆变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。应该将土豆放在阴凉通风处晾晒，或者把土豆装在通气的袋子中，放在干燥处保存。
2、忌潮湿
土豆是蔬菜，如果湿气过大，通风不良的话，会发生霉变，所以应该放在干燥有通风的地方。
3、忌高温
如果温度过高，会导致土豆更快的生涯或福了，温度过低，土豆也容易冻伤，所以放土豆时要放在清凉的地方，储藏前也要把病、烂、受伤以及受潮的土豆挑出来，以防传染其他土豆。
以上就是关于“发了芽的土豆能吃吗?为你科普发芽土豆的新姿势”的全部内容，相信大家看完之后对发芽土豆的相关知识有了一个更加全面的认识和了解，特别是素食主义者应该多看看。不过小编还是要提醒大家，土豆虽然是个好东西，还需合理搭配其他食物才能饮食健康。
