芥末是什么，这里给你说明

芥末一般人都可以食用。在日常生活中常使用的是芥末粉和芥末酱，但是芥末保质期在六个月左右，不宜长期保存，容易潮湿。一旦潮湿，芥末就不宜食用了。有些人喜欢芥末酱的辣味，有些人不喜欢，可以在芥末里添加一些白糖或者食醋来冲淡辣味，让它的风味更佳。芥末和洋葱差不多，容易刺激眼睛，眼睛有炎症的要少用，也要适量保护自己的健康才对。

一、基本介绍

芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。

褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

芥末西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等。

绿芥末源于日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。

芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里，凉后辛辣钻鼻! 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可! 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可! 4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可!

二、芥酱种类

1、中国芥末

芥末是什么，在山西、陕西等地，出现了典型的制作方法。以芥末籽研磨成粉，加入适量开水，用纸封口，上蒸笼蒸过，即可食用。一般用于凉面、凉粉的调味之用。这样做出的芥末味道非常强烈，因而习惯这种口味的人，一般觉得那些西洋芥末做法很不过瘾。

2、美式芥末

在美国最容易买到的芥末酱种类，一般含有芥末子、水、盐、匈牙利辣椒粉、姜黄粉、大蒜粉、醋等成份。美国代表速食之一热狗多搭配此类芥末酱。

3、狄戎芥末

狄戎芥末酱又称法式芥末酱，其名字并未受到欧盟保护或是POD或是PGI等保护措施，因此位在在法国狄戎(Dijon)城郊有这许许多多芥末酱工厂，但大部分命名为狄戎的芥末酱多不是在法国狄戎(Dijon)所制造，狄戎芥末酱源于西元1856年，在法国狄戎一叫Jean Naigeon的人以尚未成熟的酸葡萄汁替代传统芥末酱配方所用的酸醋。因位于狄戎故称狄戎芥末酱。现今正统狄戎芥末酱皆掺以两种酒，白葡萄酒以及博根地(burgundy)酒，而一般狄戎芥末酱以一种或是两种酒做为副原料。

4、颗粒芥末

颗粒芥末酱其内含未研磨芥末籽，以不同芥末籽混以香料达到不同的气味与口感，如添加日晒番茄干，以及辣椒等。

5、蜂蜜芥末

如名字所示，此种芥末酱是掺以蜂蜜而得名，该种类芥末酱多用作三明治表面淋酱，以及作为炸薯条、炸洋葱圈和其它小食等的调味沾酱，其亦可与醋、橄榄油拌匀作为沙拉淋酱的基酱(Base)。一般蜂蜜芥末酱可由等份量蜂蜜及芥末酱混和制成，蜂蜜芥末酱有着多种变化，借由添加其他作料以增味、调节稠度，或是其他性质。

芥末也是有食用禁忌的。作为调味品，应适量添加，避免伤害胃部；一些高血压患者可以少量食用，但是毕竟芥末刺激胃部，所以有胃部疾病的人群忌食芥末。尤其是不能与鲫鱼，鸡肉同食，就像海鲜和水果同食有危害是一样的道理，有一部分人不知道芥末是什么，了解过后想必对芥末各有所爱了。