巴沙鱼营养价值怎么样？

近几年巴沙鱼因为鱼刺少，肉质细腻，被很多人熟悉并喜欢，但是大多数人不知道的是巴沙鱼还有一定的食疗作用。现在巴沙鱼一般是从越南进口的，近几年我国已经成为巴沙鱼进口量的第一的国家，我们去饭店常常也能吃到巴沙鱼片，那么常吃巴沙鱼的你知道巴沙鱼的营养价值吗？

一、什么是巴沙鱼

巴沙鱼，也称三块脂肪鱼，属于鲶形目芒鲶属无鳞鱼类，是东南亚湄公河流域一种重要的淡水养殖品种，具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、无小刺、利于加工等优点。越南产量、出口量最大，其名字源于越南“卡巴沙”(CABaSa)，( CA越南文是指鱼, Ba是三, Sa是脂肪)，该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三大块脂肪，约占体重的 5—8%。

二、巴沙鱼营养价值

欧美对巴沙鱼的营养多有研究，巴沙鱼肉含水量高，超过80%以上，蛋白质含量偏低，仅为12.69～15.6%，(鲈鱼含蛋白质18.6%，还多海鱼蛋白质含量超过20%)脂肪含量为1.1%～3.0%，最多的是饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸只有12.59～18.8%。每100克的巴沙鱼中DHA含量为12～21毫克，EPA含量是2～3毫克，远低于多数深海鱼及鲈鱼，不适合儿童健脑益智补充DHA及老人软化血管食用。

三、国内已开始人工养殖

巴沙鱼为淡水鱼，喜群集，杂食性，可人工饲料养殖，耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖，因此产量高。有报道，2008年，湖北省英山县巴沙鱼繁育试验基地，首批繁育的巴沙鱼已经上大并上市销售，繁育取得成功。近几年我国海南、广东、广西等地已开始大面积人工养殖。其饲料中最好不含玉米，如果玉米蛋白粉含量过高，巴沙鱼黄肉率升高，白肉率降低，影响销售价格。

四、巴沙鱼的鉴别

巴沙鱼头较小而扁平，肉厚无鳞，口小，主牙为三角形，眼径大，腹大而圆，身体后部较窄，尾柄较长;背鳍有锯齿，背鳍后缘有一小脂鳍;背部呈银灰色，腹部银白色，肛门白色稍红。

巴沙鱼的产品结构日益丰富，从最初的冷冻巴沙鱼片，到现有的原条鱼、玫瑰卷、炸鱼、烤串等。以巴沙鱼为原料，可以做鱼肉串，油炸、烧烤均可、也可做成水煮鱼、红烧鱼或鱼火锅等。

五、巴沙鱼受欢迎的原因——没有鳞和小刺

受到国内餐饮界的欢迎，是因为加工简单，巴沙鱼没有鳞片，相比有鳞鱼的加工更简单。对于消费者，巴沙鱼没有小骨刺，使得其在烤鱼市场，甚至幼儿园餐厅等受到欢迎。

巴沙鱼作为欧美超市里卖的最便宜的一种鱼，有很多种食用方法，但大都以亚洲菜谱为主(西方人很少吃淡水鱼，尤其养殖鱼类)，其主要消费群体是亚洲国家的新移民们，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现(无鳞无刺，整片的鱼肉)，以巴沙鱼为原料，可以做鱼肉串，油炸、烧烤均可、也可做成水煮鱼、红烧鱼或鱼火锅等。

巴沙鱼属于淡水养殖鱼类，进口的巴沙鱼因为多为冷冻，含水分较多，所以巴沙鱼营养价值远远低于多数养殖鱼类，所以选择巴沙鱼来补充营养其实不是最好的选择，不如购买其他新鲜的鱼类。另外因为巴沙鱼和龙利鱼多是切片售卖的，也有人用巴沙鱼来冒充价格较高的龙利鱼，购买时一定要看仔细。