想吃了吧！如何做糖醋排骨

提到糖醋排骨这道菜想必大家一定不会陌生，估计有不少朋友可能肚子都要开始咕咕叫，口水都要流出来了吧，糖醋排骨是我们生活中非常常见且知名度也很广的一道菜，它不仅味道可口，口感较好，而且营养价值也很高，因此受到不少人的喜爱，如何做糖醋排骨？

一、如何做糖醋排骨

1、选材

首先就是选材，排骨不要乱买，一定要买猪精排，毕竟一个位置一个味道嘛，所以说不要买错了。然后把买来的排骨剁成块块状，然后再次清洗一遍，尽量用冷水，冷水有利于肉质的凝结(热胀冷缩原理)可以更好地锁汁。

2、炸排骨

炸排骨，热锅倒入少许油，放入姜片爆香，喜欢其他调味品的也可以适当添加，喜欢葱的可以爆葱，因人而异，这个排骨炸至表面焦黄就OK了。

3、炒糖色

然后就是炒糖色，其实这个东西你可以先抄好，然后加到排骨里面，也可以在炸排骨的时候一起弄，这个我感觉没啥大学问，我就是一起弄的，在排骨里面加入1勺料酒，2勺酱油，3勺糖、4勺醋翻炒均匀。再往锅内再倒入开水，没过排骨，加入八角气味会更香。黑枸杞什么的也可以加进去，还能提高营养价值。

4、大火焖肉

最后就是大火焖肉了，这个焖半个小时就好了，不可以时间长，如果时间长的话糖色就变味儿了，到时候就不是糖醋味儿了，其中可以加一些盐和味精提一下味道，最后就是大火一直闷了，最后出锅的时候加黑白芝麻。啧啧啧，想起来就香啊，这样做出来的糖醋排骨吃起来酸甜适中，不油不腻，好吃而且易下饭。

二、糖醋排骨的营养价值

1、糖

糖者甜也，能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

2、猪小排(猪肋排)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

3、排骨

排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4、醋

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

如何做糖醋排骨？糖醋排骨的营养价值有哪些呢？对于喜欢吃糖醋排骨或者想知道糖醋排骨做法的朋友们在认真看完以上详细介绍以后，想必不难找出这两个问题的答案了吧，大家不妨按照上面的做法去试做一下糖醋排骨，然后根据个人喜欢调制味道哦！