意头的菜式有哪些

很多人其实不太明白意头是什么意思，大概也只有在广东，潮汕等地区的人们才明白吧。意头就是好意头，一般食材会取谐音，这样用食材来表示好意，所以一般就是年年有余之类的，当然也有一些像才谜一样，食材用的不是那么明显，但基本都是寓意好的意思。

一、意头的菜式有哪些

1、百花酿鹅掌

何谓“百花”?其实就是用虾肉做成的虾胶。扁平的鸭掌寓意“平步”，虾胶酿在其上，寓意“平步青云”。这道菜选用虾肉，爽口之余又不会觉得油腻。          

2、蚝豉瑶柱 

蚝豉取谐音为“好事”，瑶柱由元贝而来，元贝取谐音“源”，两种矜贵材料加起来，不但香味浓郁，还寓意“好事源源”。由于不能用发菜，所以这道菜就弃发菜而用菜胆了，三层材料由小而大，由浓而清，用料配搭恰当，加上鲍汁的点睛，增色不少。

3、炒丁

这道团圆饭不可缺少家的常菜，寓意“人丁常旺”。作为年菜，师傅推荐腰果虾仁肉丁，红有虾仁、胡萝卜，绿有芹菜，金有腰果，色泽够艳丽。因为虾仁又被称为“龙”，炒丁中有马蹄，也可以取名为“龙马精神”，吃饭拜年，一举两得。

4、蟹籽雪蛤

可以取代传统菜式里炒牛奶，蟹籽是日本料理原料之一，雪蛤养颜，榄仁有益，三者相配，口感和营养都兼顾了，加上蛋清、番茄的衬托，称为“瑞雪红梅”。

5、北菇鲍片

用的是传统年菜材料：北菇和鲍片，再以青菜伴底。北菇像一个个精致的小碗，盛着浓香的鲍汁，鲍汁从“碗边”溢出，难怪师傅称它为“鲍有盈余”。

6、年年就手

当中的“年”是指莲藕，莲藕在冬季“松化、粉口”，且有较高的营养价值，与猪手共烹，便成了这一道“好意头”的食单。

二、其他的意头菜式

1、潮汕意头菜

逢年过节、喜庆宴席，汕头人都喜欢点上几道“意头菜”以图个吉利的好彩头。寿宴便有“寿比南山”“福如东海”“子孙满堂”;喜宴则有“百年好合”“早生贵子”“甜甜蜜蜜”;商务宴客时，厨师们便会用鸡、鹅、鸭之类做成“大展宏图”、“万商云集”来取悦宾客。清蒸一条鲜活鱼儿，好意头便是“年年有余” ，平常的白灼沙蚌，到了年关之时，更让人喜爱，有“珠蚌献宝”“压岁金钱”之好意头。当然吃团年饭更少不了点上一道由鱼丸、墨鱼丸、虾丸等丸类烹制的丸汤，这就是“合家团圆”“圆圆满满”，用地瓜做成的羔烧番薯，或经反沙，摆在盘中称“满堂黄金”，加入芋条便谓“金玉满堂”……

2、台湾意头菜

台湾的除夕团年饭习俗当中,都是十分注重“意头菜”的,不过老广餐桌上的“发财好事”、“大吉大利”、“横财就手”,除了保留了“甜蜜团圆”的汤圆、“步步高升”的年糕外,还增加了有象征全家团圆的“万家兴庆年有鱼”和寓意“食鸡起家”的“富贵玉米王土鸡”,还有表示“年寿长久”的“鲍参长年菜”和台湾过年传统食物“欢乐新春八宝饭”等等“新花式”,惹得团友们一个劲儿地追问当地的导游菜式背后的含义。“同为中国人,在骨子里的一些思想,好像追求谐音好意头的做法,这些都是很根深蒂固的。

意头这个词不是大家平常常见的，一般会在广东，潮汕一带才能见到。所以这算是那边的一个习俗，意头的意思就是用食材做饭的时候会选择好的词，这样才会有好的寓意。那边的人还是比较迷信的。所以意头的菜式也会有很多，他们很注意这些。