如何做皮蛋瘦肉粥

相信很多人都喜欢喝，也喝过皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥不仅美味，还具有很多的营养，可以让大家在享受美食的同时，补充足够的营养。那么，如何做皮蛋瘦肉粥呢？不同的人有不同的习惯性做法，在这里，就为大家介绍几种皮蛋瘦肉粥的做法。

　　一、皮蛋瘦肉粥

　　皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃之一。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。 皮蛋瘦肉粥因为质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。

　　二、如何做皮蛋瘦肉粥

　　做法一、二

　　原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。

　　调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

　　做法一

　　1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

　　2、大米洗净拌入少量油。

　　3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

　　4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

　　5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

　　6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

　　7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

　　做法二

　　皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可[2]

　　三、注意事项

　　1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

　　2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替

　　3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。

　　4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）

　　5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。

　　6、水开后放米，不容易粘锅。

　　7、大火烧开，小火熬煮。

　　8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）[3]

掌握了上面为大家介绍的几种皮蛋瘦肉粥的做法，相信如何做皮蛋瘦肉粥大家已经学会了。烹饪，做美食是一件细致的事情。要想做好一道地道的美食，那么，一定不能忽略一些细节性的东西。所以，在大家掌握了皮蛋瘦肉粥的·做法后，还一定要注意它的细节之处。