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凉菜的调料汁有哪些,你会做吗?

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

炎热的夏天已经随着几场春雨的远去悄悄地来了,又到了吃西瓜喝冷饮的时候了,那么我们饭桌上已经不像冬天一样都是热腾腾的温补之菜了,餐前的小凉菜也是清凉可口,那么这些小凉菜你会做几个呢?凉菜做的好吃的因素不只是食材还有配料哦,那么我们就给大家介绍几款常用的调料汁吧。

凉菜的调料汁有哪些,你会做吗?

凉菜的调料汁有哪些,你会做吗?

1、盐味汁

取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

2 、酱油汁

取酱油味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类食材,如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

3 、虾油汁

先用香油把虾籽炸出香味,然后加盐味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成,用来拌荤菜或素菜都可以,如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

4 、蟹油汁

先用植物油炸香熟蟹黄,再加盐、味精、姜末绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁,呈桔红色,主要用来凉拌肉类食材,如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

5 、蚝油汁

用料为蚝油、盐香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味,主要用以拌食肉类食材,如蚝油鸡、蚝油肉片等。

6 、韭味汁

用料为腌韭菜花、味精、香油精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、 麻酱汁

用料为芝麻酱、精盐、味精香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

凉菜

9、葱油汁

用料为生油、葱末、盐味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10、 糟油汁

用料为糟汁、盐味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11、 酒味汁

用料为好白酒、盐、味精香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。

12、 芥末汁

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13、姜味汁

用料为生姜盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。

14、蒜泥汁

用料为生蒜瓣、盐、味精麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

15、三味汁

将蒜泥汁、姜味汁青椒计三味调和而成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。

这几款酱汁调料都可以加到凉菜中提味

凉菜

我国的文化博大精深,就连菜系都有8大种,自认为中国菜是最好吃的,凉菜虽然也是其中的一小类,但是也不缺色香味,那么食材是身体那菜的配料调汁就是灵魂,好的调料会让一道菜更加的好吃,这些原料的口味不定,基本是这样的配置也可以根据自己的口味来适当增减,让菜品更加好吃。

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