冬菜的做法

今天在发掘中华美食的漫漫长卷中，小编搜到了这么一道家常菜。相信大家对于美味的家常菜都是毫无抵抗力的。它的做法简便，而且美味可口，老少咸宜，绝对是各位小伙伴们盘中餐的佳肴。它就是冬菜。冬菜的做法有哪些呢？一起来看看吧。

一、冬菜的做法

1、先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。将大蒜捣成蒜泥。食材比例：白菜胚：食盐：大蒜=10：1.6：2 将白菜胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里，1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了。

二、食用方法：

1. 熬汤：

如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;

2. 拌馅：

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

3. 烧炒：

做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

二、如何挑选冬菜

1.选择青菜，首先要看颜色

看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的青菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

2.选择品种

虽说青菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

三、关于洗

我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。

四、关于存放

在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。

看到这里，大家是不是饿了啊！关于冬菜的做法，大家会了吗？如果会了，那就赶紧去菜市场购置好食材，回到家中，动起手来，自己制作出属于自己的冬菜吧！这样一来，小伙伴们肚子里的馋虫可终于有时间能歇停一会了啊！