广东肠粉的历史以及做法

广东也是一个盛产各种美食的城市，很多人去广州旅游都是奔着吃美食去的，尤其是广东的早茶，简直是十分的丰富而美味，今天就想给大家介绍一种广东的特色美食，就是广东肠粉了，希望大家在平常这种美食的时候，还能够了解他的历史做法。

一、广东肠粉的历史

关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。

粤东，赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。

据说是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。

二、肠粉的做法

（一）准备原料

1、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝;

2、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下;

3、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用;

4、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

（二）材料制作

1、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。

2、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。

制作时间：约15-20分钟

相配食品：白果腐竹粥、豆浆等

采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共10元。

三、肠粉简易教程

淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

上文首先介绍了广东肠粉额历史，让大家在吃这道美食的时候先了解他的历史，之后再了解做法，在当地吃完这道菜之后回家还是可以吃到肠粉，希望大家可以多学习一下不同美食的做法，这样以后就不用出去饭馆里吃了，在家里吃到美食是多么的自在和舒服。