韭菜馅的饺子是我们平时经常吃的一种饺子，好吃又实惠。如果想要奢侈的一点话，可以在馅中放入虾滑或者虾仁，整个饺子吃起来就更加的美味了。饺子是面和馅的完美结合。馅是饺子的灵魂，所以调制好吃的馅料是非常重要的哦。一起来学习一下吧！
一、韭菜虾水饺的做法
原料：虾仁、韭菜、鸡蛋、葱、生姜、花椒、食用油、盐、料酒、十三香。
做法：
1.准备好材料 鸡蛋打匀 生姜和葱切碎 韭菜切碎。
2.虾仁肉去骨打成泥。
3.把鸡蛋 虾仁肉 韭菜 葱姜末倒入一个盆里。
4.锅里烧油 放一些花椒炸出香味备用。
5.把热花椒油倒入虾仁韭菜馅儿里 加入盐、料酒、十三香拌匀。
6.用事先和好的面包成饺子。
7.草鱼和韭菜都比较容易熟，稍微煮一下即可。
小提示：
1.韭菜去腥 料酒要多加一些 味道才会鲜美。
2.还可以适当加一些猪肉馅儿进去 也不错 。
3.韭菜里面容易出水，所以我们先放入植物油，一定要烧热以后再倒入，这样搅拌均匀以后能够形成一个很好的保护层，减少韭菜馅的出水量，更容易包。
4.虾仁如果是买回来新鲜的，直接切小块即可，如果是在冰箱里放着，要提前解冻一到两个小时才能化开，所以一定要提前做准备。
二、韭菜虾水饺馅的调制技巧
1.首先准备虾仁，这里虾仁最好是自己买的大虾，自己剥的虾仁，活虾口感更好，有的小伙伴觉得活虾有些贵，其实包饺子用不了几个大虾，买几个就够啦，如果家里有成袋的速冻虾仁也可以哦。虾仁切一刀，不要切太碎，要不就没有嚼头啦。
2.新鲜韭菜摘完洗净，控干水分。开始切韭菜，这里注意切韭菜的时候只能切一遍，意思就是从头切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能来回剁，不然韭菜就会出水了。
3.下面处理肉馅，家里有绞肉机最好啦，没有的话直接用手剁成泥，直接将大葱切末拌在肉里，现在就开始只调肉馅，肉馅中放入葱末后，依次淋入一品鲜酱油、耗油、打入一点花椒水(花椒泡的水)再淋入熟油少许，放入盐适量，顺时针搅拌均匀即可。
4.肉馅调制好了以后，放入虾仁和韭菜，这里就是韭菜不出水的秘密啦。秘诀就是最后放韭菜，这时打散一个鸡蛋，锅烧油，将鸡蛋摊熟，铲成小块晾凉放入盆中，一起顺时针搅拌均匀，韭菜虾仁鸡蛋馅就完成啦。擀面皮开始包饺子吧。一口鲜香无比，大家都来试试吧。
韭菜虾水饺的做法其实还是要讲究一些技巧的哦。首先韭菜和虾都是有腥味的，特别是韭菜腥味是比较重的哦。所以要去腥，但是同时也不要破坏了虾的鲜美，这其中也是有技巧的哦。文中我们介绍了做法，也介绍了馅料的调制方法。你学会了吗？
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