做酸菜鱼

很多人都喜欢吃鱼，有的喜欢喝鱼汤，有的喜欢吃炸鱼。其实在中国一直都有一道比较著名的菜，那就是酸菜鱼。其实酸菜鱼很多人都会做。但是做酸菜鱼还是要特别注意的。下面为大家介绍一些做酸菜鱼的方法。一起来看看吧。

做酸菜鱼

材料

鲈鱼1条;酸白菜1袋; 鸡蛋清1个;蒜3瓣; 姜1小块; 八角1粒; 花椒1小把; 香菜1跟; 淀粉1勺; 料酒1勺; 白糖半勺; 食盐半勺; 白胡椒（粉）1/3勺; 泡红椒6个; 干辣椒10个左右;

酸菜鱼的做法

1、将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2、在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

酸菜鱼

所需食材

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

制作方法

1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。

2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

以上为大家介绍了一些做酸菜鱼的做法，平时大家在家里其实吃酸菜鱼应该也还是比较多的。但是可能会因为酸菜的量不对，然后做出来可能不太好吃。所以大家要是自己做的不是很好是可以按照上面的方法试试看。希望以上的内容对大家有帮助。