如何做牛肉饺子

饺子是中华名族的传统美食，分年过节，朋友聚会都喜欢来一锅热气腾腾的饺子，饺子有各种各样的馅，猪肉白菜馅，虾仁馅，韭菜馅，而我独爱牛肉馅，在远方的我总想在过年的时候能够吃一口妈妈亲手包的牛肉饺子，今年过年回家一定要和妈妈好好学一学如何做牛肉饺子。

如何做牛肉饺子

材料：

主料：牛肉，水饺粉，水

调料：龙井茶2大勺，花椒1大勺，生姜1小块儿，大葱3根，酱油，盐，鸡精

做法(年菜)

1、龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用;

2、取牛精瘦肉，细细斩成肉馅;

3、用花椒茶叶水打水馅：少量多次，(饺子)边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上，不够也可以再加点儿水;

4、生姜切成末;大葱切成末;

5、肉馅中加入生姜末和葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀;

6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，搅拌均匀;

7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀;下剂，擀皮;

8、包成自己喜欢的形状，三点水法煮熟饺子。

牛肉馅：

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法：

1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。

2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

鸡肉冬笋馅饺子

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅饺子

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。饺子馅儿  

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

提示：如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子是一种很方便的食物，平时有空的时候可以多做一些放在冰箱冷冻，想吃了可以随时拿出来煮几分钟就好，再配上一小碟醋，简直就是忙碌上班族的一种享受，牛肉相比猪肉富含的营养更合适人类，当然我也不是说猪肉就不好，我个人比较喜欢牛肉，看了上面的做法现在知道该如何做牛肉饺子了吧！