牛肉年销量突破200吨，记忆故事告诉你如何打造串串畅销菜品

作为成都老味道串串香的记忆故事，特色菜品可谓是受到了众多食客的喜爱，其中以牛肉味原材料的特色菜品多达20种。每年牛肉销量高达200吨，让记忆故事的加盟商赚到了不少钱。

在过去几年中，越来越多的餐饮企业重心偏移，将过度的关注点放在营销上，变成了靠流量活着的企业，而纵观品质和味道却是经不起食客推敲的。从五大需求来讲，开店最基础的要素依然是菜品，那么到底应该怎么打造菜品呢?记忆故事是怎么打造热门菜品的呢?今天我们就来细细讲解：

菜品的创作说难也难，说简单也简单。我们可以化繁为简，从味型、食材、烹饪方式三个要素入手，重新构建门店菜品。

1、味型

首先，需要确定产品的味型，这是菜品的基础，也是决定门店方向与类型的一点。以火锅品类为例，“麻辣”是一个容易让人上瘾的味型，食用麻辣菜品，不仅会让人体快速分泌多巴胺，产生愉悦情绪。更能除湿开胃，让人增加持续消费的动力，几乎全国通用。而在中餐这个品类中，章鱼小数据发布的《2018年全国中餐川菜大数据》显示，接受度最高的味型是“酸辣”。所以，找准味型，找准顾客兴奋点是很重要的一步。

2、食材

章鱼小数据发布的《2018年全国川渝火锅大数据》显示，在全国各地，消费者对牛肉制品类的火锅菜品接受度最高，这意味着，如果要做火锅相关的餐饮项目，在打造核心爆品中要抓住牛肉这一流量菜品。

3、烹饪方式

在火锅和串串中，有两个小吃卖的比较好——酥肉和糍粑，二者的共同点是油炸食品。这就提示我们，应该检查下我们的菜品设计，是否有油炸类食品。

“餐饮人在打造菜品时，一定要回到这三点去审视。思考所在的区域和城市，这些基本维度的流行趋势是什么，再回头看自己餐厅的数据，现有菜品中排名前三的是什么，是否与主流趋势相符合，这样就知道如何去打造基本菜型了。”

4、菜品消费分析

而在进行菜品消费分析时，第一要界定，每一家餐厅必须有清楚的认知：你的消费者是如何界定你的餐厅和菜品的?第二是期望，要明确自己让消费者产生认同和价值感的地方是什么?第三是获取，从消费者进入餐厅，到菜品从厨房端上餐桌的过程中，消费者能获得什么?第四是峰值，在实际体验中，需要明确在哪一个点可以让消费者的体验达到比较好。第五是记忆，在菜品消费结束后，你的菜品要让消费者产生了记忆点，最终利用菜品中的这一记忆点来促进重复消费。

综上所述，菜品打造一定要回归到对消费需求的解析和理解，建立味型、烹饪方式和食材，再与品牌链接、价值定义、感知呈现、仪式流程、表达传播、迭代升级等多个方面结合，形成一个完整的菜品体系。记忆故事小郡肝串串香菜品种类丰富，高达数百种，“小郡肝”、“麻辣牛肉”、“香菜牛肉”等特色菜品能得到消费者的喜爱，不仅是因为它们的味道好，还因为它们选材优质、煮制方式独特，符合当下消费者的饮食习惯，所以才能在市场上一直都有一席之地，成为长久不衰的畅销产品。