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2019年火锅行业走势

2023.09.14 网友投稿 火锅加盟
马上了解想要加盟,但不知道怎么选择与取舍?

火锅,作为餐饮行业中的生力军,一直处于蓬勃发展的势头并拥有强劲的生命力。但市场变化莫测,使火锅品牌迭代、升级和洗牌的速度加剧。

未来能立于****的火锅企业,应该在以下几方面具有明显优势:

1.企业创新能力强,特别是经营管理模式的创新、盈利模式的创新。目前跨界经营成为新途径,火锅行业要善于打破常规,创新商业管理模式,这才是立足于餐饮行业之根本。

2.能突破利润的瓶颈,堂食与外卖结合、线上与线下相结合、单一火锅与“混搭”式火锅相结合、与新零售相结合。目前便携式火锅成为市场亮点,随着外卖市场的逐步兴起,低价格消费人群对快餐品类提出更高要求,便携式火锅正逢其时,建立了快捷、便利的细分品类,成为快餐外卖市场的中坚力量。

3.拥抱高科技,使用智能化设备,实现现代化服务。随着更智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐饮行业的运用……使得餐饮的表现形式更多样化,同时预示着:未来餐饮将会更智能化,对人工的依赖越来越小。

4.市场细分、精准定位。就行业趋势看来,目前高端火锅呈现出疲软之势,中低端火锅异常活跃的景象。高端店铺逐步让位于特色火锅,定位清晰、决策合理的火锅企业,他们正在努力抢夺市场份额,扩大自己的门店数量,不断增强自己的品牌影响力。

5.企业生存的前提是食品安全。对于餐饮业而言,食品安全是考验从业者道德良知的试金石,餐饮行业的食品安全关乎到人民群众的身体健康,餐饮消费环节是保障食品安全的最后一道防线。

6.能抓住市场的痛点和难点,是第一或**解决方案的提供商。随着中国经济的迅速发展、居民收入不断提高、城市化进程不断加快,人们的消费观念和生活方式也发生了变化,在外就餐的人员和就餐频率越来越多,火锅行业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分,解决市场的难点与痛点成为主要着力点。

面对机遇与行业形势上升的市场环境,火锅行业同样也面临着各项难点与痛点:

1.餐饮劳动力市场紧缩、成本高。“用工荒”虽然并不是餐饮业独有的,但却因为其行业的特殊性质而决定的。越是这样的“用工荒”越是潜在地增加了企业的用工成本,包括薪酬、培训、福利费用等等。餐饮企业的人力成本已经高达20%左右,有的门店甚至因为经营水平不佳而达到25%左右,这大大提高了门店的营运成本。

2.知名品牌培育难度增大。餐饮行业在总量上保持温和增长,但内部充分竞争。餐饮业进入门槛低,从业人数众多,餐饮企业洗牌、迭代速度加快、竞争日益激烈。

3.商圈运营成本逐年升高。在餐饮门店选址中,商场门店往往以良好的地理位置、稳定客流量、综合全方面服务等优势备受餐饮企业的青睐,而实际上,表面上人山人海、毛利率很高,但由于逐年递增的房租、物业费用以及根据营业额加收的管理费用等运营成本,其实纯利率相当低,甚至有的已处于亏损状态。

市场大环境下,2019年巴人媳妇着力于:

1.保证产品的稳定性和一致性。对火锅生产加工环节少、底料和调料进行统一配置,加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。

2.加强行业标准建设,完善火锅产业科学发展体系。相关国家标准和行业标准是火锅行业市场规范、健康发展的保证,只有加强行业标准化建设,科学地制定火锅行业在质量、安全、卫生、服务和管理等方面的标准,规范火锅的生产、服务、经营,才能促进我国火锅行业的持续健康发展。行业标准的制定和体系建设,需要行业成员广泛关注和积极参与。

3.现有门店的升级迭代,标准化门店的生成。门店打造标准化体系是为了差异化和个性化,改变消费者的既有印象,强化品牌。

4.创新是巴人媳妇持续稳定发展的基因。创新是企业发展的源动力,巴人媳妇创新主要从以下四个方面:一是食材的创新,寻找符合火锅涮食要求的新食材来丰富市场需求;二是菜肴的呈现形式的创新,在菜肴的造型和装盘上创新,不但能增加美观,更能能够引起消费者的兴趣、食欲;三是麻辣重点老火锅的应用创新,麻辣重点老火锅不仅是麻辣制品的行业标准,是麻辣制品的辣度度量衡,更是让对辣度有不同需求消费者有一个可量化的选择标准,2019年将加大麻辣重点老火锅在企业内和行业内的广泛应用;四是技术创新,着重在产品的开发与研究,为行业做贡献。

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