吉士粉原来除了做点心，还能做菜！

随着家庭烘焙的普及以及广式点心的流行，吉士粉这种食料材渐渐也被人熟知起来。这是一种能让广式点心(比如蛋挞、奶黄流沙包)做出风味的重要材料，很多种蛋糕、蛋卷、包馅都要用到吉士粉。那么吉士粉究竟是什么?除了做点心之外，它还有别的用途吗?

一、什么是吉士粉

要说定义的话，吉士粉是一种香料粉。最初它是西餐中的专用调料，广泛使用于制作糕点和布丁。吉士粉是一种浅黄色或浅橙黄色、易于溶化的粉末，闻起来有特别的奶香味和果香味，非常香甜，适用于各种追求软、香、滑口感的冷热甜点。不夸张地说，吉士粉对于糕点就仿佛孜然粉对于烧烤，如果缺少了它，糕点就缺少了灵魂。

常见的吉士粉有三种：奶味吉士粉、普通吉士粉、即溶吉士粉。其中即溶吉士粉可以在冷水中直接溶解使用，方便快捷，很多人都会选择这一种。

二、简单易做的吉士粉布丁

在很多广式(港式)点心里，都能见到吉士粉的身影。在自家厨房里，即使不是烘焙达人也可以轻松做出简单的吉士粉甜点，例如，用吉士粉加上牛奶和糖，可以做出香甜可口的布丁。

1.取少许牛奶倒进碗里，加入吉士粉，拌匀;(这一步只取准备好的牛奶的很少一部分就够了，大部分的牛奶放一边备用);

2.把剩下的大部分牛奶加糖，用奶锅煮开;

3.把第一步调制好的吉士牛奶液倒进锅中，搅匀马上关火;

4.把锅里的半成品倒进布丁模具，用保鲜膜盖住表面;

5.入冰箱冷藏六小时。

三、用吉士粉做蒜香排骨

但是，如果想要烹调出食材的原味，不建议使用吉士粉。比如大部分的鱼肉、虾肉，和吉士粉的奶香果香就不很适合，因为香甜的奶香味会盖住鱼虾鲜美的本味，口感反而比较不伦不类。而酸甜味型的一些菜肴，搭配吉士粉会有意想不到的惊喜口感，比如上海菜中经典的一道蒜香排骨。

1.排骨切成5厘米的长条，用加入料酒的清水浸泡半小时，除去血水;

2.将排骨块捞出，加少量姜末、较多的蒜末，再放入生抽、老抽、蚝油、料酒适量，拌匀;

3.再加入少许白糖和盐，以及白胡椒粉，用手抓均匀，静置腌制20分钟;

4.加入淀粉和吉士粉，搅拌均匀;

5.油锅烧至五六成热，顺着锅边把排骨小心放进去(小心烫伤)，小火炸10分钟捞出，沥去油;

6.等锅中的油温升到七八成热，再次放入排骨复炸;

7.复炸时间不宜太长，也要注意控制油温，如果温度太高时间太长，蒜末炸焦了就会发苦，10秒左右观察到排骨变得金黄酥脆即可出锅。

四、吉士粉用在烹饪上有什么好处

1.香味：适当使用吉士粉的食物，会有独特的鲜甜奶香和果香味;

2.色泽：食材中加入吉士粉能产生嫩黄色;

3.松脆且定型：在炸物用的糊浆中加入吉士粉，炸出来的东西松脆而且不容易发软;

4.黏性：用来给一些菜肴勾芡，芡汁的透明度特别好。

加入吉士粉的蒜香排骨，偏奶香的味型和蒜香味搭配和谐，吃起来香酥可口。而且吉士粉还能让炸出来的排骨口感更松脆，也不容易发软瘪下去影响卖相。做出来的排骨蒜香浓郁、肉嫩多汁，是非常好吃的配饭家常菜。以上就是吉士粉做菜的妙用，心动的话就赶快去试试吧!