石耳又称石菇、脐毛和石壁花。因为它长得像一只长在陡峭悬崖上的耳朵，故以石耳命名。石耳有很多优点。作为一种富含营养的菌类，适量的食用它好处多多，延缓衰老，抗辐射，提高人体免疫力。那么，怎么清洗石耳，又怎么烹饪呢它们?
石耳的吃法
刚买回来的石耳，要先用开水加一些的盐泡发开，等石耳朵泡开变软后，再用手把石耳上的杂质慢慢去除。之后磨去石耳反面的毛刺，这种毛刺如果处理不干净会使石耳朵口感粗糙，影响美味。下面小编将介绍几种石耳的烹饪方法。
一、石耳炖鸡
食材：1只干净的母鸡、石耳、洋葱、生姜、火腿骨、精盐、绍兴酒
方法：
1.石耳用温水浸泡，反复冲洗，再用冷水浸泡五六次，然后用黑水和细砂冲洗；
2.切片，加入500克冷水、精盐、绍酒、青葱、姜、姜；
3.用中火烧开，取出放入碗中；
4.把鸡放进锅里，加水烹调沸，取出冷却；
5.准备一个砂锅，把鸡肉、火腿骨和剩下的洋葱、生姜和绍兴酒放入砂锅中，加水浸泡它们，用烈火烹调开，然后在低火下煨。鸡软烂80%时，取出火腿骨，捞起洋葱、姜，将石耳倒入砂锅，用精盐炖至烂。
二、石耳肉片汤
食材：石耳、鸡蛋、食用油、瘦肉、料酒、淀粉、葱、姜
方法：
1.事先将石耳浸泡洗净，用开水烫一下；
2.打碎鸡蛋油炸把鸡蛋皮做成菱形，准备猪瘦肉片，酒，盐和淀粉抓匀备用；
3.锅热后倒入橄榄油放入葱花和姜片，再倒入肉片翻炸至变色；
4.倒入适量开水，加入石耳和蛋皮；
5.烹调开加盐、胡椒粉调味，淋入香油，最后烹调开关火。
三、酱油炒耳
食材：石耳、大蒜、葱、姜、辣椒酱、酱油
方法：
1.将石耳泡开，洗净，剪薄；
2.葱洗净切块，蒜头拍打碎；
3.锅里放热油，炒蒜；
4.锅中加入石耳大火翻炒，调入一勺蒜蓉、姜片和辣椒酱翻炒均匀，再加入一勺酱油和适量水烧开入味；
5.最后加入葱段搅拌均匀即可。
四、石耳羹汤
食材：石耳、莲子、龙眼肉、红枣、糖
方法：
1.浸泡石耳，去除杂质，洗净并撕碎小块。洗净莲子和红枣；
2.在锅里放些水，加入莲子和红枣煮沸，放入石耳、龙眼肉和白糖，煮至熟。
制作石耳的方法多种多样，每种方法中都含有丰富的石耳营养价值，有蛋白质、脂质、维生素和钾、钠、镁等矿物质。通过小编以上的介绍，相信大家对石耳的做法有了一个系统而全面的认识。中国和世界上有很多种食物。大家可以在日常生活中主动学习更多关于食物的知识。毕竟，我们每天吃的东西都会进入我们的胃里。
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